2026 年高职食品工业类（食品工业基础）试题及答案.docVIP

2025年高职食品工业类（食品工业基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种不属于食品工业常用的原料？（）

A.小麦B.石油C.牛奶D.水果

2.食品工业中，能赋予食品特定风味的是（）。

A.防腐剂B.香料C.色素D.乳化剂

3.食品加工过程中，对原料进行清洗主要是为了去除（）。

A.营养成分B.杂质C.风味物质D.添加剂

4.食品工业中，常用于杀菌的方法是（）。

A.冷冻B.干燥C.高温瞬时杀菌D.辐照

5.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）

A.碳酸氢钠B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.山梨酸钾

6.食品工业中，油脂精炼的主要目的不包括（）。

A.去除杂质B.脱臭C.提高营养价值D.脱色

7.食品加工中，能使蛋白质变性的处理是（）。

A.加热B.加水C.加酸D.加盐

8.以下哪种属于食品工业中的发酵技术？（）

A.酸奶制作B.面包烘焙C.果蔬榨汁D.肉类腌制

9.食品工业中，包装材料的主要作用不包括（）。

A.保护食品B.增加食品重量C.方便储存D.促进销售

10.食品工业中，对水质要求最高的环节是（）。

A.原料清洗B.产品包装C.设备清洁D.饮料生产

11.以下哪种食品属于发酵豆制品？（）

A.豆腐B.豆浆C.豆豉D.豆芽

12.食品工业中，常用的粉碎设备是（）。

A.搅拌机B.胶体磨C.均质机D.杀菌锅

13.食品工业中，能延长食品保质期的包装形式是（）。

A.真空包装B.普通塑料袋包装C.纸质包装D.玻璃瓶装

14.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化？（）

A.抗氧化剂B.甜味剂C.增稠剂D.防腐剂

15.食品工业中，对原料进行预处理的目的不包括（）。

A.提高加工效率B.降低成本C.改善食品品质D.增加食品体积

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品工业常用的加工方法有（）。

A.加热B.干燥C.冷冻D.发酵E.腌制

2.食品工业中常用的食品添加剂包括（）。

A.防腐剂B.色素C.香料D.乳化剂E.甜味剂

3.食品工业中，原料预处理的方法有（）。

A.清洗B.分选C.粉碎D.去皮E.去籽

4.食品工业中，影响食品品质的因素有（）。

A.原料质量B.加工工艺C.包装材料D.储存条件E.销售渠道

5.食品工业中，常见的杀菌技术有（）。

A.高温瞬时杀菌B.低温长时间杀菌C.超高温瞬时杀菌D.辐照杀菌E.化学杀菌

6.食品工业中，用于食品保鲜的方法有（）。

A.冷藏B.冷冻C.气调包装D.真空包装E.添加防腐剂

7.食品工业中，常用的包装材料有（）。

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质E.陶瓷

8.食品工业中，发酵食品的种类有（）。

A.酸奶B.啤酒C.酱油D.面包E.葡萄酒

9.食品工业中，影响食品风味的因素有（）。

A.原料本身风味B.加工过程中产生的风味物质C.包装材料的气味D.储存环境的气味E.添加剂的风味

10.食品工业中，常用的粉碎设备有（）。

A.锤式粉碎机B.万能粉碎机C.球磨机D.胶体磨E.均质机

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错并将答案填在括号内）

1.食品工业中，所有的食品添加剂都是有害的。（）

2.食品加工过程中，加热温度越高，食品品质越好。（）

3.食品工业中，包装材料的选择只需要考虑成本。（）

4.食品工业中，发酵技术只能用于制作酒类和面包。（）

5.食品工业中，对水质的要求与加工环节无关。（）

6.食品工业中，常用的防腐剂可以无限期延长食品保质期。（）

7.食品工业中，原料预处理的目的之一是去除杂质，提高原料纯度。（）

8.食品工业中，粉碎设备的选择只取决于原料的硬度。（）