标准食谱 菜谱 资料北海道吐司.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：北海道吐司

类别标准要求图片

原材料标准及数量：高筋粉2000克

原材料标准及数量：白糖120克

原材料标准及数量：黄油（最好使用雪白油）

200克

原材料

标准、

主料

净料率

原材料标准及数量：温牛奶1000克

及数量

原材料标准及数量：炼乳100克

原材料标准及数量：鸡蛋200克

原材料标准及数量：干酵母32克

原材料标准及数量：盐36克

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：北海道吐司

环节操作规范图片

将高筋粉，盐，干酵母，牛奶，鸡蛋一

第一步

起放入搅拌机中，使用慢2快4搅拌。

烹加入黄油后慢2快4；将搅拌好的面团放入

第二步

调醒发箱中醒发1小时。

第三步分割200克/个，放置30分钟。

第四步成形：拍一下排气后团成圆形。

六个一组放入吐司模具中,发酵70分钟。

第五步

第六步刷蛋液。

第七步上温170度，下温210度，烤45分钟。

成品特点