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蔬菜店经营者月度进货计划

作为开了五年社区蔬菜店的老周，每月头三天雷打不动要做的事，就是蹲在店里翻账本、看天气、给老顾客发消息——这不是瞎忙活，是为了把接下来30天的菜篮子稳稳托住。咱小本生意，进货量多了怕烂在库里，少了怕顾客跑隔壁；价格高了赚不到，低了怕被菜贩子坑。上个月就因为没算准梅雨季的叶菜损耗，好好一筐上海青放了两天，叶子黄得能揪下一把，最后只能论堆儿便宜卖，心疼得我抽了半盒烟。所以这个月的进货计划，我得把里里外外都盘清楚。

一、上月经营复盘：摸准痛点才能有的放矢

上月的经营情况得先掰扯明白，这是制定本月计划的“地基”。从账本上看，总销售额比前月涨了8%，主要靠的是应季的黄瓜、番茄走量——社区里带娃的宝妈多，说给孩子做沙拉、炒鸡蛋就认这两样新鲜的。但问题也不少：

一是损耗率高。叶菜类损耗达到了11%，主要是油麦菜和生菜，上半月连续五天阴雨天，批发市场的菜运过来时叶子都挂着水，放冷柜里水汽散不出去，第三天就开始烂边；根茎类倒只损耗了3%，土豆、洋葱耐放，但架不住我进多了——想着天热大家爱吃凉拌菜，结果洋葱堆了半架子，最后只能降价处理。

二是顾客反馈集中。有三位老主顾专门跟我说“最近的西蓝花不够紧”，还有阿姨念叨“小油菜咋没以前嫩”。我偷偷去隔壁店转了转，发现人家的叶菜早上六点半就到店，而我为了省点批发价，总赶七点半的末班车，那会儿菜农的好货早被抢光了。

三是畅销品断档。上中旬暴雨导致本地菜供应不足，我没提前和周边菜农备货，结果空心菜连续三天卖光，好几个老顾客说“跑了两趟没买到，下次得早点来”。虽然最后从外地调了货，但叶子蔫巴巴的，顾客接过去直皱眉。

这些问题像面镜子，照出了进货环节的短板：对天气变化的敏感度不够、与本地菜农的合作深度不足、叶菜的进货时间和品质把控需要调整。

二、本月核心目标：稳供应、降损耗、提口碑

基于上月的问题，我给这个月定了三个“硬指标”：

总销售额较上月提升10%，重点提升叶菜和菌菇类的销量（这两类毛利高，顾客复购率也高）；

综合损耗率控制在6%以内，其中叶菜类损耗不超过8%，根茎类不超过2%；

顾客满意度评分（通过留言本和口头反馈统计）从85分提升到90分，重点解决“蔬菜新鲜度”和“热门品类断档”的问题。

目标不是拍脑袋定的。就说销售额提升10%，社区里新搬来两栋楼的住户，最近常看到推着婴儿车的年轻妈妈来问菜价，她们对品质要求高，但复购稳定；损耗率压到6%，是因为我联系了本地合作社，能拿到更新鲜的叶菜，到货时间提前到早上六点，减少运输中的折腾；满意度提升靠的是“热门菜提前锁量”——比如空心菜、小油菜，和菜农说好每天留20斤，避免断档。

三、分品类进货策略：一把钥匙开一把锁

蔬菜分叶菜、根茎、瓜果、菌菇四大类，每类的“脾气”不一样，进货策略得“量身定做”。

（一）叶菜类：新鲜度是命门，量随天气变

叶菜最金贵，早上水灵灵的，下午就打蔫，所以得“勤进少进”。

常销品种：上海青、小油菜、油麦菜、生菜，这四个占叶菜销量的70%。参考上月数据，日均销量分别是30斤、25斤、20斤、15斤，这个月计划按“日均销量×1.1”进货（考虑新住户需求），但遇雨天或降温天，销量可能降20%，这时候得提前和菜农说少送点。

品质把控：和本地合作社签了“早班车”协议，每天早上六点前到货，要求每捆菜不带泥、无黄叶，我和老伴儿现场挑，发现烂叶超过5片的整捆退。上个月吃了亏，现在学精了——用手捏菜梗，硬挺的是新鲜的，软趴趴的坚决不要。

应急方案：备1家备用供应商（城郊的菜农老张），如果主供应商临时断货，提前两小时联系老张，他骑三轮车半小时能送到，虽然价格贵2毛，但能保住顾客。

（二）根茎类：耐储存但怕积压，按周动态调整

土豆、洋葱、胡萝卜、山药这些，放个三五天没问题，但进多了占地方，还容易发芽。

进货周期：每周进两次，周一和周四。周一补周末消耗，周四为下周备货。参考上月数据，土豆日均销量40斤，洋葱25斤，胡萝卜30斤，山药10斤，每次进货量按“日均销量×3.5”算（比如土豆一次进140斤，够卖3天半）。

促销机制：如果库存超过5天销量，第三天开始做“组合装”——比如“土豆+胡萝卜10元3斤”，或者送一小把香菜，避免最后烂在库里。上个月洋葱堆了80斤，最后5块钱卖了10斤，亏了20块，这个月得提前预警。

储存方法：土豆、洋葱放阴凉通风处，避免阳光；胡萝卜用湿报纸裹着，保持水分；山药单独放竹筐里，别压着。

（三）瓜果类：应季为王，搭配时令做推荐

黄瓜、番茄、茄子、青椒这些，夏天正是吃的时候，顾客要的是“脆”和“甜”。

品种选择：本地黄瓜（带刺儿的，比大棚的香）、沙瓤番茄（摸起来软乎的，宝妈说孩子爱吃）、线椒（比圆椒辣，适合家里炒肉）。和菜农说好，黄瓜每天留50斤，番茄30斤，茄子20斤，保证都是早上摘的。

试吃推广：番茄到货后，切两小