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【推荐】公营养师之三级营养师题库+答案

一、选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

2.膳食中脂肪的主要来源是？

A.畜肉类

B.蛋类

C.奶类

D.植物油

答案：D

3.哪种维生素可以促进铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

4.下列哪种矿物质在体内含量最多？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

答案：B

5.哪种食物中富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精细粮食

C.肉类

D.蔬菜

答案：A

二、判断题

1.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（正确）

2.脂肪是人体主要的能量来源。（错误，碳水化合物是人体主要的能量来源）

3.维生素C可以增强人体免疫力。（正确）

4.铁是人体必需的微量元素，主要参与氧气的运输。（正确）

5.膳食中摄入过多的钠会增加高血压的风险。（正确）

三、填空题

1.膳食平衡是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体生理和生长的需要。

2.蛋白质的互补作用是指不同食物中的蛋白质相互补充，提高蛋白质的利用率。

3.食物营养成分表中，能量单位通常用千卡（kcal）表示。

4.膳食中脂肪的摄入量应占总能量的20%至30%。

5.建议成年人每天摄入膳食纤维的量为25克。

四、简答题

1.简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物在人体中的作用主要有以下几点：①提供能量，是人体主要的能量来源；②参与构成细胞和组织的结构；③参与细胞信号的传递；④帮助脂类和蛋白质的代谢。

2.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：膳食纤维对人体健康的益处主要有以下几点：①降低血糖，预防糖尿病；②降低胆固醇，预防心血管疾病；③促进肠道蠕动，预防便秘；④减轻肥胖，控制体重。

3.简述钙在人体中的作用。

答案：钙在人体中的作用主要有以下几点：①构成骨骼和牙齿；②参与神经传导；③维持肌肉收缩；④参与血液凝固。

五、案例分析题

案例：张先生，45岁，身高175cm，体重80kg，平时不爱运动，喜欢吃油腻食物。最近体检发现，张先生的血压、血糖和胆固醇均偏高。

问题：针对张先生的情况，请给出合理的饮食建议。

答案：针对张先生的情况，以下是一些建议：

1.适量减少摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、奶油等；

2.增加蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物；

3.适量增加富含优质蛋白质的食物，如鱼类、瘦肉、豆腐等；

4.控制盐的摄入，每天不超过6克；

5.增加体力活动，每周至少进行150分钟的中等强度运动。