2026 年高职食品加工与检验（食品检验技术）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工与检验（食品检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种方法不属于食品微生物检验的常用方法？（）

A.显微镜直接计数法

B.平板计数法

C.重量法

D.比浊法

2.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.比色法

3.食品中重金属铅的测定通常采用（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.电位滴定法

4.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.苯甲酸

B.氯化钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

5.食品中水分测定时，干燥法适用于（）。

A.含挥发性成分的食品

B.含糖分高的食品

C.含油脂高的食品

D.不含挥发性成分的食品

6.测定食品中脂肪含量的方法是（）。

A.索氏抽提法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

7.食品中维生素C的测定常用（）。

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

8.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析？（）

A.电子天平

B.酸度计

C.分光光度计

D.以上都是

9.食品中菌落总数的测定是反映食品的（）。

A.被细菌污染的程度

B.被霉菌污染的程度

C.被酵母菌污染的程度

D.被致病菌污染程度

10.食品检验的一般程序不包括（）。

A.样品采集

B.样品预处理

C.数据分析

D.产品销售

第二部分：多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检验的主要内容包括（）。

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.毒理学检验

2.以下属于食品理化检验项目的有（）。

A.蛋白质含量测定

B.脂肪含量测定

C.水分含量测定

D.菌落总数测定

3.食品微生物检验中常用的培养基有（）。

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.牛肉膏蛋白胨培养基

4.测定食品中重金属含量时，常用的预处理方法有（）。

A.干法灰化

B.湿法消化

C.微波消解

D.蒸馏法

5.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）。

A.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害

B.不影响食品的感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用

C.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量

D.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.食品检验只能由专业的食品检验机构进行，企业不能自行检验。（）

2.食品中所有的营养成分都对人体有益。（）

3.微生物检验中，培养温度越高，菌落生长越快，结果越准确。（）

4.测定食品中蛋白质含量时，只要测定出氮的含量，就可以直接计算出蛋白质含量。（）

5.食品中重金属超标一定会对人体造成危害。（）

6.食品添加剂在食品加工中可有可无。（）

7.水分测定时，干燥温度越高，干燥时间越短，测定结果越准确。（）

8.食品检验报告可以不加盖检验机构公章。（）

9.食品中菌落总数越多，食品的质量越好。（）

10.食品检验技术只涉及化学分析方法。（）

第四部分：简答题（总共2题，每题10分）

1.简述食品微生物检验的重要性及主要检验项目。

2.请说明食品中蛋白质含量测定的原理及常用方法。

第五部分：综合分析题（总共1题，每题20分）某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了部分消费者反映罐头有异味的情况。请你作为食品检验技术人员，设计一个检验方案来查找问题原因。要求阐述清楚检验的步骤、涉及的检验项目及可能出现的检验结果分析。

答案：

第一部分：选择题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.D

6.A

7.A

8.D

9.A

10.D

第二部分：多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

第三部分：判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

第四部分：简答题

1.食品微生物检验的重要性在于保障食品安全，防止食源性疾病。主要检验项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。菌落总数反映食品被细菌污染程度；大肠菌