2026 年高职食品加工与检验（食品质量检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工与检验（食品质量检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量检测中，常用于检测食品中重金属含量的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

2.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，但过量使用可能对人体有害（）

A.氯化钠

B.苯甲酸钠

C.维生素C

D.柠檬酸

3.食品微生物检测中，检测大肠菌群时常用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.高盐察氏培养基

4.食品中蛋白质含量的测定通常采用（）

A.直接滴定法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.重量法

5.检测食品中农药残留量的常用仪器是（）

A.紫外可见分光光度计

B.气质联用仪

C.液质联用仪

D.原子荧光光度计

6.食品质量标准中，对食品中菌落总数的限量规定是基于（）

A.食品安全风险评估

B.生产工艺要求

C.口感需求

D.外观要求

7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.新鲜蔬菜

B.大米

C.花生

D.牛奶

8.食品中水分含量的测定方法不包括（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱中和法

9.食品质量检测中，用于检测食品中添加剂种类和含量的技术是（）

A.红外光谱法

B.核磁共振法

C.离子色谱法

D.电位滴定法

10.食品中铅的限量标准主要是为了保障人体的（）

A.呼吸系统健康

B.消化系统健康

C.神经系统健康

D.心血管系统健康

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量检测中常用的无损检测技术有（）

A.超声波检测

B.射线检测

C.磁粉检测

D.渗透检测

2.以下哪些属于食品中的天然毒素（）

A.河豚毒素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.三聚氰胺

3.食品微生物检测中，常见的致病菌检测项目包括（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.乳酸菌

4.食品中脂肪含量的测定方法有（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.比色法

5.食品质量检测中，用于检测食品中营养成分的方法有（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.电位分析法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1.食品质量检测只能检测食品中的有害物质，不能检测营养成分。（）

2.所有的食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品微生物检测中，只要检测出有细菌存在，就说明食品不合格。（）

4.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，结果可能会受到非蛋白质含氮物质的影响。（）

5.食品中农药残留量越低越好，最好是零残留。（）

6.食品质量标准中的各项指标都是固定不变的。（)

7.黄曲霉毒素在碱性条件下不稳定。（)

8.食品中水分含量过高容易导致微生物生长繁殖，但不会影响食品的品质。（）

9.离子色谱法可以同时检测食品中的多种阴离子和阳离子。（）

10.食品质量检测结果只对生产企业有意义，对消费者不重要。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中重金属污染的来源及危害。

2.请说明食品微生物检测的重要性及主要检测项目。

3.阐述食品添加剂的作用及使用原则。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析下列问题）

1.某食品企业生产的一批饼干被检测出菌落总数超标，试分析可能导致菌落总数超标的原因，并提出相应的控制措施。

2.近年来，食品安全事件频发，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等，从食品质量检测的角度出发，谈谈如何加强食品安全监管，保障公众健康。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.A

7.C

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品中重金属污染来源：工业废水排放污染土壤进而污染农作物；含重金属的食品添加剂使用不当；食品加工设备、包装材料迁移重金属。危害：