2026 年高职食品药品与粮食（食品工程）试题及答案.docVIP

2025年高职食品药品与粮食（食品工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.胭脂红

D.阿斯巴甜

2.食品生产过程中，清洁生产的核心是（）。

A.减少能源消耗

B.减少废水排放

C.减少废弃物产生

D.提高产品质量

3.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

4.食品的水分活度是指（）。

A.食品中自由水的含量

B.食品中结合水的含量

C.食品中水分与空气接触的程度

D.食品中水分的活性程度

5.果蔬加工中，防止酶促褐变最常用的方法是（）。

A.加热处理

B.加酸处理

C.加抗氧化剂

D.隔绝氧气

6.以下哪种干燥方法不属于热风干燥？（）

A.喷雾干燥

B.流化床干燥

C.冷冻干燥

D.隧道式干燥

7.食品包装材料中，常用于包装饮料的是（）。

A.塑料薄膜

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.纸盒

8.食品质量标准中，对食品中重金属含量的限制主要是为了保障（）。

A.食品的口感

B.食品的色泽

C.食品的营养价值

D.人体健康

9.以下哪种食品发酵过程中会产生酒精？（）

A.酸奶发酵

B.酱油发酵

C.面包发酵

D.葡萄酒发酵

10.食品工程中，传热系数的单位是（）。

A.W/(m2·K)

B.J/(kg·K)

C.m2/s

D.Pa·s

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选均不得分）

1.食品保鲜的方法有（）。

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.化学保鲜

2.食品加工中常用的粉碎设备有（）。

A.锤式粉碎机

B.球磨机

C.胶体磨

D.均质机

3.以下属于食品添加剂作用的是（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.便于食品加工

4.食品中的营养成分包括（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.食品工厂选址时需要考虑的因素有（）。

A.原料供应

B.交通便利

C.环境适宜

D.劳动力资源

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品生产企业必须取得食品生产许可证才能进行生产。（）

2.食品中的微生物都是有害的。（）

3.食品的保质期越长，说明其质量越好。（）

4.食品加工过程中，温度越高，加工时间越长，产品质量越好。（）

5.食品包装材料只要能包装食品就行，不需要考虑其他因素。（）

6.食品中的膳食纤维对人体没有营养作用。（）

7.食品发酵过程中，微生物的代谢产物都是有益的。（）

8.食品工程中的单元操作都是相互独立的，没有关联。（）

9.食品质量安全追溯体系有助于及时发现和处理食品安全问题。（）

10.食品加工中，所有的添加剂都必须严格按照国家标准使用。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品加工中热处理的目的及常见的热处理方法。

2.说明食品中常见的变质现象及原因。

3.谈谈食品工程中自动化控制的重要性及应用。

五、论述题（总共一题，20分，请详细论述下列问题）

论述食品质量与安全管理体系的建立及意义。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.D

5.D

6.C

7.B

8.D

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.热处理目的：杀灭微生物、钝化酶活性、改善食品品质等。常见方法：巴氏杀菌、高温瞬时杀菌、超高温杀菌、热烫、烘焙、油炸等。

2.常见变质现象：霉变、腐败、变色、变味、变形等。原因：微生物污染、酶作用、化学反应、物理因素等。

3.重要性：提高生产效率、保证产品质量稳定性、降低劳动强度、保障食品安全等。应用：温度控制、流量控制、压力控制、自动化包装等。

五、论述题

食品质量与安全管理体系的建立包括良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）等。意义在于保障消费者健康，增强消