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幼儿园食堂岗位责任制及有关工作制度

一、食堂人员岗位责任制

（一）食堂管理员岗位责任制

1.人员管理与培训

-负责食堂员工的日常管理工作，根据员工的工作表现进行考核与评价。每月组织一次绩效考核，考核内容包括工作态度、工作质量、卫生状况等方面，将考核结果与员工的绩效工资挂钩。

-制定并实施食堂员工的培训计划，定期组织员工参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训。每季度至少组织一次食品安全知识培训，邀请专业人员进行授课，确保员工掌握最新的食品安全法规和操作规范。

2.食品采购与验收

-严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。定期对供应商进行评估和筛选，每年至少对供应商进行一次全面评估，淘汰不符合要求的供应商。

-负责食品采购计划的制定，根据幼儿的营养需求和食堂的实际消耗情况，合理安排采购数量和品种。每周制定一次采购计划，确保食品的新鲜度和供应的稳定性。

-组织食品的验收工作，严格按照验收标准对采购的食品进行检查。对每一批次采购的食品进行感官检查和质量检验，如发现食品存在质量问题，及时与供应商沟通退换货事宜。

3.成本控制与核算

-建立健全食堂成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算和分析。每月对食堂的食材成本、人工成本、水电费等进行核算，分析成本变动的原因，采取相应的措施进行成本控制。

-合理控制食堂的库存水平，避免食品积压和浪费。定期对库存食品进行盘点，每周至少进行一次小盘点，每月进行一次全面盘点，确保库存数量的准确性。

4.卫生与安全管理

-监督食堂的卫生和安全工作，确保食堂环境整洁、设备设施安全运行。每天对食堂的各个区域进行卫生检查，包括厨房、餐厅、仓库等，发现卫生问题及时督促员工整改。

-制定并落实食堂的安全管理制度，加强对员工的安全教育和培训。定期组织员工进行安全演练，如火灾逃生演练、食品安全事故应急演练等，提高员工的安全意识和应急处理能力。

5.沟通与协调

-加强与幼儿园其他部门的沟通与协调，及时了解幼儿和教职工的饮食需求和意见建议。每月组织一次与班级教师的沟通会，收集幼儿对饭菜的反馈信息，根据反馈及时调整食谱。

-积极配合相关部门的检查和监督工作，及时整改存在的问题。对卫生、消防等部门的检查意见，及时组织员工进行整改，并将整改情况及时反馈给相关部门。

（二）厨师岗位责任制

1.食谱制定与执行

-根据幼儿的年龄特点和营养需求，与食堂管理员共同制定科学合理的食谱。每周制定一次食谱，确保食谱的多样性和营养均衡，满足幼儿生长发育的需要。

-严格按照食谱进行烹饪操作，保证饭菜的质量和口味。在烹饪过程中，严格控制调料的使用量，确保饭菜的口味适中，符合幼儿的饮食习惯。

2.食品加工与烹饪

-负责食品的加工和烹饪工作，严格遵守食品加工操作规范。对食材进行清洗、切配、烹饪等操作时，要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

-掌握好烹饪时间和火候，确保饭菜煮熟煮透，保证食品安全。在烹饪过程中，要密切关注饭菜的烹饪情况，及时调整烹饪时间和火候，避免出现夹生、焦糊等情况。

3.设备使用与维护

-正确使用和维护食堂的烹饪设备，定期对设备进行清洁和保养。每天对炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洁，每周对设备进行一次全面保养，确保设备的正常运行。

-发现设备出现故障时，及时报告食堂管理员，并协助维修人员进行维修。在设备维修期间，要积极采取临时措施，保证食堂的正常供餐。

4.卫生与安全

-保持厨房的卫生整洁，定期对厨房的地面、墙壁、炉灶等进行清洁和消毒。每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁，清除垃圾和杂物，保持厨房的整洁卫生。

-严格遵守食品安全制度，注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。在操作过程中，要勤洗手、勤消毒，避免将病菌带入食品中。

（三）帮厨岗位责任制

1.食材准备与加工

-协助厨师进行食材的准备和加工工作，如洗菜、切菜、淘米等。在洗菜时，要将蔬菜彻底清洗干净，去除农药残留和杂质；在切菜时，要按照厨师的要求进行切配，保证食材的大小和形状均匀一致。

-负责食材的分类存放和保管，确保食材的新鲜度和质量。将不同种类的食材分别存放在不同的容器中，并标明名称和存放日期，定期检查食材的质量，及时处理变质的食材。

2.厨房卫生清洁

-负责厨房的卫生清洁工作，包括地面、墙壁、炉灶、水池等的清洁和消毒。每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁，用清洁剂和消毒剂对地面、墙壁、炉灶等进行擦拭和消毒，保持厨房的整洁卫生。

-及时清理厨房的垃圾和杂物，保持厨房的环境整洁。将垃圾和杂物分类存放，定期送往指定的垃圾处理地点，避免垃圾堆积滋生细菌。

3.餐具清洗与消毒

-负责餐具的清洗和消毒工作，严格按照餐具清洗消毒流程进行操作。将餐具先用清水冲洗干净，再放入消毒柜中进行消毒