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食品安全责任制度(集合3篇)

第一篇

为了切实加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全责任制度。

一、管理职责与分工

本单位设立食品安全管理领导小组，由单位主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组全面负责食品安全工作的统筹规划、决策部署和监督检查。

1.主要负责人职责

主要负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。其具体职责包括：

-建立健全食品安全管理制度和组织机构，明确各部门和人员的食品安全职责。

-确保食品安全管理所需的人力、物力和财力投入，为食品安全工作提供必要的保障。

-组织制定食品安全工作目标和计划，并督促各部门贯彻执行。

-定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中存在的问题。

-积极配合食品监管部门的监督检查，及时落实监管部门提出的整改要求。

2.食品安全管理人员职责

食品安全管理人员在领导小组的领导下，负责具体的食品安全管理工作。其职责如下：

-组织实施食品安全管理制度，对食品经营过程进行日常监督检查。

-组织从业人员参加食品安全培训和健康检查，确保从业人员具备相应的食品安全知识和健康条件。

-负责食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理，建立健全食品进货查验记录、食品销售记录等台账。

-对不符合食品安全标准的食品及时采取下架、封存、召回等措施，并向食品监管部门报告。

-定期对食品安全状况进行评估，提出改进措施和建议。

3.各部门职责

-采购部门：严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。与供应商签订食品安全协议，明确双方的权利和义务。建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-仓储部门：按照食品的储存要求，对食品进行分类存放，保持仓库的清洁卫生和通风良好。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。建立食品出入库管理制度，做好食品出入库记录。

-加工部门：严格遵守食品加工操作规范，保持加工场所的清洁卫生。对食品原料进行严格的检验和筛选，确保使用的原料符合食品安全标准。加工过程中要注意生熟分开、防止交叉污染。对加工后的食品进行妥善保存，防止食品受到污染。

-销售部门：在销售食品时，要确保食品的质量和安全。对销售的食品进行定期检查，及时下架过期、变质食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售假冒伪劣食品。

二、食品采购管理

1.供应商选择

采购部门要选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商的生产经营资质、生产条件、质量管理体系等进行实地考察和评估，建立合格供应商名录。定期对供应商进行重新评估，淘汰不符合要求的供应商。

2.索证索票

采购食品时，要向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件和票据。索取的证件和票据要真实、有效、完整，并妥善保存。对索取的证件和票据要进行审核，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。

3.进货查验

采购人员要对采购的食品进行严格的进货查验，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求。对进口食品，要检查其是否有中文标签、中文说明书以及检验检疫证明等。对查验不合格的食品，要及时退货或换货。

三、食品储存管理

1.储存条件

仓储部门要根据食品的储存要求，合理设置仓库的温度、湿度等环境条件。对需要冷藏、冷冻的食品，要配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况，确保设备正常运行。

2.库存管理

对库存食品要进行定期盘点，及时掌握库存食品的数量和质量状况。建立食品库存预警机制，当库存食品临近保质期时，要及时采取促销、退货等措施，避免食品过期浪费。

3.食品防护

要加强仓库的安全管理，防止食品受到污染、损坏和盗窃。仓库要安装必要的防护设施，如门禁系统、监控设备等。对进入仓库的人员要进行严格的登记和管理，严禁无关人员进入仓库。

四、食品加工管理

1.加工场所卫生

加工部门要保持加工场所的清洁卫生，定期对加工场所进行清扫和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等要保持平整、光滑，无裂缝、无积水。加工场所要配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。

2.食品原料处理

对食品原料要进行严格的检验和筛选，去除杂质、变质部分。对蔬菜、水果等原料要进行清洗和消毒处理，确保去除农药残留和细菌。对肉类、禽类等原料要进行检验检疫，确保无疫病。

3.加工操作规范

加工人员要严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工过程中要注意生熟分开、防止交叉污染。使用的刀具、案板、容器等要定期进行清洗和消毒。

4.食品添加剂使用

严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范