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突发公共卫生事件预案及应急条例知识培训试题及答案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1食材采购环节：冷链断裂、供应商资质缺失、农残兽残超标。

1.2仓储环节：常温库温度15℃、冷藏库温度4℃、交叉污染（生熟混放）。

1.3初加工环节：砧板刀具生熟不分、焯水温度85℃、隔夜半成品二次使用。

1.4烹饪环节：中心温度70℃、出锅后2h未上菜、保温箱温度60℃。

1.5分餐环节：分餐员未手消、餐具ATP检测30RLU、留样量125g。

1.6配送环节：车辆未备案、运输时长3h、箱体内壁温度8℃。

1.7人为投毒：亚硝酸盐、毒鼠强、高浓度农药，历史上国内公共餐饮投毒案件占比0.7%，但致死率42%，列为红色预警。

2.发生等级

2.1Ⅳ级（蓝色）：3人及以下出现轻度胃肠症状，无住院。

2.2Ⅲ级（黄色）：4—9人症状明显，或1人住院24h。

2.3Ⅱ级（橙色）：10—29人就诊，或2—4人住院，或1人ICU。

2.4Ⅰ级（红色）：≥30人中毒，或1人死亡，或涉及投毒。

3.风险矩阵

综合发生概率（P）与后果严重度（S）进行量化：

P5（极易发生）×S5（死亡）=R25，直接判定为Ⅰ级；

P3（偶尔）×S4（住院）=R12，判定为Ⅱ级；

P2（很少）×S2（轻度）=R4，判定为Ⅳ级。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急指挥部

总指挥：总经理王XX（1390001），对政府、媒体、客户负最终责任。

副总指挥：行政副总李XX（1390002），负责资源调配与对外协调。

成员：

食品安全总监张XX（1390003），负责技术研判与溯源封存；

行政人事部经理赵XX（1390004），负责人员隔离与劳资沟通；

财务部经理钱XX（1390005），负责紧急资金（24h内可动用100万元）；

法务顾问孙XX（1390006），负责证据保全与理赔谈判。

2.现场处置组

组长：食堂经理刘XX（1390007），24h驻厂，接报后5min到场。

组员：

厨师长周XX（1390008），负责立即停灶、封存留样；

仓管员吴XX（1390009），负责锁库、打印出入库台账；

食品安全员郑XX（1390010），负责快速检测（亚硝酸盐、农药残留试纸10min出结果）；

保安队长何XX（1390011），负责设置隔离带，禁止无关人员进入食堂。

3.医疗救护组

组长：企业医务室主任陈XX（1390012），持有执业医师证。

组员：

护士2名，负责生命体征监测、建立静脉通道；

司机1名，负责120转运前车辆消毒（含氯500mg/L擦拭，作用30min）。

4.信息报送组

组长：品牌公关部经理陆XX（1390013），30min内完成政府初报。

组员：

IT专员1名，负责调取食堂监控硬盘（保存≥90d）；

文员1名，负责记录患者主诉、进食清单。

5.后勤保障组

组长：采购部经理刘XX（1390014），负责应急物资采购。

清单：

次氯酸消毒液50L（有效氯浓度500mg/L）；

一次性医用口罩1000只、N95200只；

一次性隔离衣100件；

应急照明灯10盏、发电机1台（功率50kW）；

应急资金100万元（开户行：XX支行，账号：6222，U盾由财务经理保管）。

三、分阶段处置流程

阶段0日常监测（T24h至T0）

1.晨检：食堂员工体温37.3℃或腹泻、皮肤伤口者即时调岗。

2.快检：每日07:30对当日蔬菜进行有机磷试纸检测，阳性即退货。

3.留样：每份菜品≥125g，0—4℃保存≥48h，标签双签字。

阶段1事件发现与初判（T0至T0+30min）

1.发现人：任何员工发现2人及以上同时出现呕吐、腹泻、视觉模糊，立即拨打内部短号“8888”向食堂经理报告。

2.初步核实：食堂经理3min内到场，填写《食物中毒初判表》（含人数、症状、食谱），电话报告食品安全总监。

3.启动条件：符合Ⅲ级及以上，由总指挥在10min内宣布启动应急预案，同时短信通知全体指挥部成员。

阶段2现场控制（T0+30min至T0+2h）

1.停灶封存：厨师长立即关闭所有燃气阀门，用一次性保鲜膜覆盖全部菜品，贴“封存”标识。

2.保护现场：保安用警戒带封闭粗加工、烹饪、分餐、洗消区域，禁止任何人拍照上传社交媒体。

3.患者隔离：医务