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2025年医院食堂食品安全突发事件应急预案

一、总则

本预案适用于XX医院（以下简称“本院”）食堂因食品污染、变质、操作不规范或第三方因素导致的食品安全突发事件应急处置。事件定义为：因食用本院食堂提供的食品或饮用相关饮用水后，出现3人及以上食源性疾病（含疑似）、群体食物中毒（含疑似），或可能造成严重社会影响的食品安全问题。

二、事件分级与界定标准

根据《国家食品安全事故应急预案》及卫生健康部门相关规定，结合本院实际，将食品安全突发事件分为四级：

1.特别重大食品安全事件（Ⅰ级）

出现以下情形之一：

-中毒人数≥100人且出现危重病例；

-造成3人及以上死亡；

-经评估可能对社会造成特别重大影响。

2.重大食品安全事件（Ⅱ级）

出现以下情形之一：

-中毒人数≥50人且出现10人及以上危重病例；

-造成1-2人死亡；

-涉及本院住院患者（尤其是重症、术后患者）群体中毒，可能引发医疗纠纷或社会高度关注。

3.较大食品安全事件（Ⅲ级）

出现以下情形之一：

-中毒人数≥30人且无危重病例；

-涉及本院医护人员、陪护家属群体中毒，影响正常医疗秩序；

-经检测确认食品中存在剧毒物质（如亚硝酸盐、农药残留超标10倍以上）。

4.一般食品安全事件（Ⅳ级）

出现以下情形之一：

-中毒人数3-29人且无危重病例；

-经检测食品存在微生物污染（如菌落总数超标5倍以上）或变质，但未造成明显健康损害；

-因操作失误（如交叉污染）导致部分就餐者出现呕吐、腹泻等轻微症状。

三、应急组织体系及职责

本院设立食品安全突发事件应急指挥部（以下简称“指挥部”），统一领导事件处置工作，成员包括院长、分管后勤副院长、医务科科长、护理部主任、后勤保障部主任、感染管理科主任、保卫科科长、宣传科科长、食堂负责人及相关临床专家（急诊科、消化内科、重症医学科主任）。

1.总指挥：院长

职责：全面指挥应急处置，决策重大事项（如暂停供餐、启动社会联动），协调外部资源（市场监管部门、疾控中心、120急救中心）。

2.副总指挥：分管后勤副院长

职责：协助总指挥落实具体措施，监督各工作组执行情况，对接医院内部相关科室（如急诊科、药剂科）。

3.工作组及职责

（1）综合协调组（组长：后勤保障部主任）

-负责指挥部会议组织、记录及指令传达；

-建立24小时应急值班制度（值班电话：XXX-XXXXXXX），接收事件报告并实时更新信息；

-协调各工作组物资调配（如采样工具、防护装备）、车辆保障（如转运患者、送检样本）；

-跟踪事件进展，每30分钟向指挥部汇报一次关键信息（中毒人数、救治情况、检测结果）。

（2）医疗救治组（组长：医务科科长）

-立即启动医院急诊绿色通道，优先救治中毒患者；

-组织消化内科、重症医学科、急诊科专家制定救治方案（如催吐、洗胃、补液、解毒治疗）；

-记录患者症状（呕吐、腹泻频率，是否发热、抽搐）、就餐时间、食用食品种类，建立专项病历档案；

-对重症患者（如出现脱水休克、意识障碍）转入ICU监护，每日向指挥部报告病情转归。

（3）调查处置组（组长：感染管理科主任）

-封存剩余食品、原料及加工工具：使用专用无菌袋封装，标注“食品安全事件封存”“封存时间：XXXX年XX月XX日XX时”“封存人：XXX”，存放于专用冷藏柜（温度0-4℃），禁止无关人员接触；

-采集环境样本：对食堂操作间、餐具清洗区、冷库等区域进行表面涂抹采样（每区域至少5个点），检测微生物（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）、化学污染物（洗涤剂残留）；

-追溯食材来源：调取近7日食材采购记录（供应商资质、进货单、检疫证明），联系供应商确认同批次食材流向；

-核查操作流程：调取监控录像，检查加工环节（生熟分开、烹饪温度、留样规范），询问操作人员（健康证、培训记录、当日操作步骤）。

（4）信息发布组（组长：宣传科科长）

-遵循“及时、准确、统一”原则，通过医院官方公众号、电子屏、院内广播发布事件进展（避免使用“可能”“疑似”等模糊表述）；

-设立咨询专线（电话：XXX-XXXXXXX），由经培训的客服人员解答患者及家属疑问（如“是否会有后遗症”“如何配合调查”）；

-监测网络舆情，对不实信息（如“食堂故意投毒”）联合保卫科、网信办核实后，2小时内发布澄清声明；

-向卫生健康行政部门、市场监管部门提交书面报告（含事件经过、处置措施、初步原因分析），每24小时更新一次。

（5）后勤保障组（组长：保卫科科长）

-划定食堂警戒区域（设置警戒线、标识牌