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2026厨师招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材适合做刺身？

A.猪肉

B.三文鱼

C.牛肉

D.鸡肉

2.川菜中经典的麻味调料是？

A.花椒

B.胡椒

C.辣椒

D.芥末

3.以下哪种烹饪方式最省油？

A.煎

B.炸

C.煮

D.炒

4.烤面包时上色不均匀，可能是因为？

A.烤箱温度低

B.面包摆放位置不当

C.时间短

D.面粉少

5.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.洋葱

D.以上都是

6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可

7.炖菜时，为了让汤更鲜美，可加入？

A.味精

B.鸡精

C.干贝

D.酱油

8.烹饪中常用的“勾芡”，一般用的是？

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.糯米粉

9.炒青菜时，什么时候加盐比较好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.中间

D.无所谓

10.制作寿司时，海苔应该铺在？

A.最底层

B.中间层

C.最上层

D.都可以

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于粤菜经典菜品的有？

A.白切鸡

B.佛跳墙

C.龙虎斗

D.梅菜扣肉

2.制作披萨常用的食材有？

A.芝士

B.火腿

C.青椒

D.番茄酱

3.适合清蒸的鱼类有？

A.鲈鱼

B.鲫鱼

C.草鱼

D.鳜鱼

4.烹饪中常用的香辛料有？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.孜然

5.以下哪些方法可以去除肉类的腥味？

A.焯水

B.加料酒

C.加葱姜

D.加醋

6.烘焙中常用的工具包括？

A.烤箱

B.打蛋器

C.量杯

D.电子秤

7.制作饺子馅时，可以加入的调料有？

A.盐

B.生抽

C.香油

D.花椒粉

8.以下属于汤品的有？

A.罗宋汤

B.酸辣汤

C.冬瓜汤

D.鱼头豆腐汤

9.适合烧烤的食材有？

A.羊肉串

B.韭菜

C.土豆片

D.鸡翅

10.制作甜品时，常用的原料有？

A.牛奶

B.奶油

C.水果

D.糖

判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时油冒烟了再下菜更好吃。（）

2.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

3.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）

4.所有蔬菜都适合生吃。（）

5.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

6.烘焙时烤箱预热很重要。（）

7.做红烧肉时，糖色炒得越久越好。（）

8.海鲜和水果可以一起大量食用。（）

9.烹饪中，醋可以去腥解腻。（）

10.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开搅拌。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的要点。

2.怎样让炖排骨更入味？

3.制作寿司有哪些关键步骤？

4.烘焙面包时要注意什么？

讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈你对健康饮食烹饪方式的理解。

2.如何创新传统菜品？

3.当顾客对菜品口味不满意时，你会怎么做？

4.说说你对厨房团队协作的看法。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.D

7.C

8.A

9.B

10.A

多项选择题

1.AC

2.ABCD

3.AD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

简答题

1.要点：选新鲜青菜，洗净切段；热锅凉油，大火快炒；快出锅时加盐调味，迅速翻炒均匀盛出。

2.排骨焯水后，用调料腌制一会；炖煮时加足量水和调料，小火慢炖；中途可适当翻搅，让排骨充分吸收汤汁。

3.关键步骤：准备食材；铺海苔，均匀铺米饭；放食材；借助竹帘卷紧；用刀沾水切段。

4.注意烤箱预热；控制好温度和时间；面团发酵要充分；出炉后及时脱模，晾凉。

讨论题

1.健康饮食烹饪方式应少油、少盐、少糖，多采用蒸、煮、炖、凉拌等，减少煎、炸、烤，保留食材营养。

2.可从食材搭配、烹饪方法、口味融合等方面创新，如将传统食材与新食材搭配，用新方法做传统菜。

3.先诚恳道歉，询问意见，按要求调整菜品，若无法现场调整可提供替代菜品或优惠。

4.厨房团队协作很重要，分工明确能提高效率，相互配合可保证菜品质量，沟通顺畅能及时解决问题。