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奶茶连锁门店火灾应急疏散预案

一、总则：为什么要制定这份预案？

作为在奶茶行业摸爬滚打近十年的从业者，我太清楚门店里藏着多少火灾隐患——后厨的电磁炉一天要开十几个小时，操作台堆着未及时清理的奶茶粉和糖浆袋，收银台下方各种电线盘成“鸟巢”，连空调外机都挂在易燃的木质装饰墙上。这些年见过太多新闻：某奶茶店因电线短路引发火情，顾客挤在狭窄过道里哭喊；某新店开业时人群密集，疏散标识被气球挡住，员工手忙脚乱……每次看到这样的报道，我都捏把汗——我们的顾客里有放学的孩子、带娃的妈妈、加班的年轻人，他们来喝奶茶是为了放松，不是为了冒险。

1.1编制目的

这份预案不是挂在墙上的“面子工程”，而是用无数经验教训换来的“保命指南”。我们希望通过明确职责、规范流程、强化训练，实现“三个确保”：确保火灾发生时3分钟内启动有效疏散，确保无人员因疏散延误受伤，确保初期火情能被及时控制，把损失降到最低。

1.2适用范围

适用于品牌旗下所有直营及加盟门店，涵盖堂食区、后厨区、仓储区、员工休息区等全部经营区域，覆盖早班（7:00-15:00）、午班（13:00-21:00）、晚班（19:00-次日1:00）等全时段，特别针对开业促销、节假日等人员密集场景强化应对措施。

1.3基本原则

始终把“生命第一”放在首位——顾客的生命、员工的生命，都比任何设备、物料重要。其次是“快速响应”：火灾每分钟都会扩大，从发现到行动的每一秒都关乎生死。最后是“全员参与”：应急不是店长或安全员的事，每个员工都要成为“疏散员”“救援员”。

二、应急组织架构：谁来指挥，谁来救人？

去年冬天，我在一家加盟店做消防培训时，问店员：“如果现在后厨冒烟了，你第一反应是什么？”有人说“赶紧拿灭火器”，有人说“喊店长”，还有人盯着天花板发愣——这就是没有明确分工的后果。因此，每个门店必须提前组建“1+4”应急小组（1个指挥组+4个执行组），把责任细化到个人。

2.1现场指挥组（2人）

由店长和值班经理担任，是“大脑”角色。他们要在30秒内判断火情等级（初起冒烟/明火未扩散/火势蔓延），决定是否启动全店疏散；通过对讲机协调各小组行动；对接119说明“门店具体位置、燃烧物质（如奶茶粉/电线）、是否有人员被困”等关键信息；最后确认所有人撤离后，才是最后离开的人。

2.2疏散引导组（3-5人）

由资深店员和兼职小时工中的“细心人”组成。他们要熟记3条以上疏散路线（主门→消防通道→侧门，防止某条路线被火封死），提前在高峰期疏导顾客避开拥挤区域；特别关注老人、孕妇、带小孩的顾客，必要时搀扶或抱孩子；沿途用“这边走！跟着我！”等短句指挥，避免喊“着火了”引发恐慌。

2.3初期扑救组（2人）

由持有“初级建（构）筑物消防员证”的员工担任（品牌招聘时优先考虑）。他们要在60秒内取到最近的灭火器（门店按每50㎡配2具4kg干粉灭火器的标准配置），判断火源类型：如果是电器起火先断电，油锅起火用灭火毯覆盖，普通可燃物直接对准火焰根部喷射；同时注意自身安全，火势超过1.5米高或有爆炸风险时立即撤离。

2.4通讯联络组（1人）

通常由前台收银员兼任（因熟悉电话位置）。任务包括：10秒内按下手动火灾报警按钮（每个门店至少2个，分布在前后门）；用店内广播循环播放“各位顾客请注意，本店发生小面积火情，为确保安全请跟随工作人员从最近出口有序撤离”（避免说“大火”“危险”等词）；同步联系区域经理和总部安全部，每5分钟汇报一次进展。

2.5医疗救护组（1人）

由持红十字会急救证的员工担任。携带急救箱（内置纱布、烧伤膏、防烟面罩等）在集合点待命，处理轻微烧伤（用流动凉水冲洗15分钟以上）、踩踏擦伤；对昏迷人员进行心肺复苏，直到120到达。

三、应急准备：平时不“攒招”，关键时刻“抓瞎”

我曾参与过一次门店火灾复盘会，店长委屈地说：“我们每月都检查灭火器，怎么就不管用？”后来发现，灭火器指针早就指到“欠压区”，但检查的员工只看了“有没有”，没看“好不好”——应急准备必须做细做实，像照顾孩子一样“每日看、每周查、每月练”。

3.1日常隐患排查（每日必修课）

后厨区：检查电磁炉、封口机等电器是否“人走电断”，油垢是否每天清理（特别是煮茶桶周围），燃气管道（如用燃气煮茶）有无漏气（用肥皂水测试接口）。

公共区域：消防通道是否畅通（禁止堆放外卖袋、空纸箱），疏散指示灯是否常亮（每月用备用电源测试），安全出口标识是否被海报、菜单遮挡。

设备设施：灭火器压力是否正常（绿色区域为合格），保险销有无被小孩拔掉，烟感报警器（每15㎡1个）是否积灰（用软毛刷每周清理）。

3.2物资储备与维护（每周重点）

防护物资：每10个座位配1个防烟面罩（有效期3年），存放在透明收纳盒里；急救箱每季度检查药品过期情况（比如烧伤膏要在1年内更换）。

应急照