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营养配餐员基础知识

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，产能快且供能稳定。

2.以下属于常量元素的是（）

A.铁B.钙C.锌

答案：B

解析：钙是人体含量较多的常量元素，铁、锌属于微量元素。

3.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病

答案：B

解析：维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B1缺乏引发脚气病，维生素C缺乏患坏血病。

4.优质蛋白质的主要来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.肉类

答案：C

解析：肉类含有人体必需氨基酸，组成与人体需求接近，是优质蛋白重要来源，谷类、蔬菜蛋白质量不如肉类。

5.基础代谢率与（）无关。

A.年龄B.性别C.运动强度

答案：C

解析：基础代谢率受年龄、性别等因素影响，运动强度影响的是运动时的能量消耗，与基础代谢率无关。

6.下列油脂中不饱和脂肪酸含量高的是（）

A.猪油B.橄榄油C.牛油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，猪油、牛油饱和脂肪酸含量较高。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.提供能量B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇

答案：A

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量，但可促进肠道蠕动、降低胆固醇。

8.以下食物中含铁丰富的是（）

A.牛奶B.菠菜C.苹果

答案：B

解析：菠菜含铁量较高，牛奶主要含钙，苹果含铁量较少。

9.衡量人体胖瘦程度的常用指标是（）

A.血压B.血脂C.体重指数（BMI）

答案：C

解析：体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2，用于衡量人体胖瘦程度，血压、血脂与胖瘦衡量无关。

10.人体每日摄入水量一般为（）

A.1000mlB.1500-1700mlC.2500ml

答案：C

解析：人体每日摄入水量一般约为2500ml，包括食物和饮水摄入。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸

答案：AC

解析：人体必需氨基酸有8种，亮氨酸、赖氨酸属于必需氨基酸，甘氨酸是非必需氨基酸。

2.维生素的特点包括（）

A.不提供能量B.参与代谢调节C.人体需要量少

答案：ABC

解析：维生素不能为人体供能，人体需要量少，但对代谢调节起着重要作用。

3.下列食物中属于豆类的有（）

A.绿豆B.红豆C.土豆

答案：AB

解析：绿豆、红豆属于豆类，土豆是薯类。

4.影响基础代谢的因素有（）

A.体型B.环境温度C.激素水平

答案：ABC

解析：体型、环境温度、激素水平等都会影响基础代谢，体型高大、低温环境、甲状腺激素水平高等会使基础代谢升高。

5.合理营养的基本要求包括（）

A.食物多样B.满足机体需要C.科学的膳食制度

答案：ABC

解析：合理营养要求食物多样、能满足机体对营养素的需求，并且要有科学的膳食制度。

6.以下富含维生素A的食物有（）

A.胡萝卜B.猪肝C.橙子

答案：AB

解析：胡萝卜含胡萝卜素可转化为维生素A，猪肝富含维生素A，橙子主要含维生素C。

7.蛋白质的生理功能有（）

A.构成身体组织B.调节生理功能C.供给能量

答案：ABC

解析：蛋白质是构成身体组织、调节生理功能的重要物质，也可在必要时供给能量。

8.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素D

答案：AC

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C是水溶性维生素。

9.下列食物中富含钙的有（）

A.虾皮B.芝麻酱C.香蕉

答案：AB

解析：虾皮、芝麻酱钙含量较高，香蕉主要含钾等元素。

10.配餐的基本原则包括（）

A.营养平衡B.食物多样化C.考虑个人饮食喜好

答案：ABC

解析：配餐要做到营养平衡、食物多样化，同时也应适当考虑个人饮食喜好，提高接受度。

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收。

2.脂肪摄入越少对健康越有利。（）

答案：错误

解析：脂肪是人体必需的营养物质，适量摄入对健康有益，过少会影响脂溶性维生素吸收等。

3.维生素在人体内可以大量储存。（）

答案：错误

解