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教育机构食堂卫生检查卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择唯一最符合题意的选项）

1.食堂食品处理区地面应保持清洁，其最基本的清洁要求是（）。

A.无明显污迹

B.无积水、无油污

C.光滑防滑

D.有防滑警示标志

2.用于生食品和熟食品切配的砧板，最有效的区分方法是（）。

A.使用不同颜色标记

B.明确标注“生”、“熟”字样

C.加热消毒

D.仅在处理熟食后使用

3.餐具、用具的清洁消毒通常采用哪种方式最常用且有效？（）

A.使用消毒液浸泡

B.蒸汽或煮沸消毒

C.使用紫外线灯照射

D.沸水冲洗

4.食堂从业人员在处理食品前，最基本且必须的卫生操作是（）。

A.更换工作服

B.洗手并消毒

C.佩戴发网

D.检查指甲是否修剪整齐

5.食品储存时，为了保证食品质量，应遵循的原则是（）。

A.先购先存

B.量大优先

C.先进先出

D.随手存取

6.冷藏冷冻设备应定期检查其温度记录，一般冷藏温度应保持在（）以下。

A.10℃

B.15℃

C.5℃

D.20℃

7.食堂废弃物的处理，最符合卫生要求的是（）。

A.堆放在食堂门口临时堆放

B.直接倒入下水道

C.压实后放入带盖的垃圾桶内，并定期清运

D.与食品原料混合存放

8.食堂门窗应保持完好，其首要的卫生要求是（）。

A.密封性好

B.便于开关

C.防盗

D.无明显破损或缝隙，并安装纱窗防蚊蝇

9.供应给师生的饮用水，必须符合国家规定的（）标准。

A.生活饮用水卫生

B.工业用水

C.饮料用水

D.商业用水

10.食堂排油烟设施应定期清洗，其主要目的是（）。

A.延长设备寿命

B.防止火灾

C.保持厨房空气清洁，防止油污积聚影响食品卫生

D.提高能源效率

二、多项选择题（请选择所有符合题意的选项）

1.食堂食品处理区的墙壁、天花板应保持（）等状态。

A.无霉斑

B.无污渍

C.平整光滑

D.易于清洁

E.有防潮处理

2.从业人员个人卫生要求包括（）。

A.持有效健康证明上岗

B.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

C.勤洗手、勤剪指甲、保持指甲清洁无污垢

D.不佩戴首饰、发辫不外露

E.上岗前及处理食品过程中不吸烟、不饮酒、不随地吐痰

3.食品储存区应具备的条件包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.有良好的防鼠、防蝇、防虫设施

C.仓库通风干燥，地面平整

D.设置离地、离墙的货架或垫板

E.定期检查食品质量，及时清理过期变质食品

4.餐具、用具清洁消毒的程序通常包括（）。

A.预洗

B.去除油污

C.消毒（如热力消毒、化学消毒）

D.干燥（如烘干、自然晾干）

E.归位存放

5.食堂环境卫生检查应包括（）。

A.地面、墙壁、门窗的清洁

B.地漏、排水沟的通畅与清洁

C.通风设施是否完好有效

D.消防设施是否完好

E.废弃物桶的清洁与规范处置

6.食品加工操作中防止交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品使用不同的容器、工具

B.处理生食后彻底洗手消毒再接触熟食

C.加工熟食前后洗手消毒

D.保持操作台面清洁

E.使用清洁的水源

7.属于食堂“五专”管理要求的是（）。

A.专库储存

B.专人采购

C.专柜加锁

D.专人保管

E.专人验收

8.食堂应建立并保存的食品相关记录包括（）。

A.从业人员健康证明

B.食品原料采购查验记录

C.食品进货台账

D.食品留样记录

E.消毒记录

9.防止食堂鼠患的主要措施有（）。

A.灭鼠药物投放

B.封堵建筑物内外缝隙和孔洞

C.定期检查和清理厨房及周边环境

D.垃圾日产日清，不外露

E.设置捕鼠装置

10.教育机构食堂食品安全管理的特点包