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宠物食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.犬的必需脂肪酸包括____和α-亚麻酸。

2.宠物食品中常见动物蛋白原料有鸡肉粉、____、鱼粉等。

3.我国宠物食品遵循的国家标准是《____宠物食品》。

4.猫缺乏____会导致夜盲症。

5.挤压膨化工艺的核心设备是____。

6.成年全价犬粮粗蛋白质最低不低于____%。

7.宠物食品标签必须标注原料组成、____、保质期等。

8.猫是____动物，无法自身合成牛磺酸。

9.常用天然抗氧化剂有维生素E、____等。

10.犬胃内____含量高，利于分解蛋白质。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于宠物食品常用植物蛋白的是（）

A.大豆粕B.玉米蛋白粉C.小麦胚芽D.鱼粉

2.全价猫粮牛磺酸最低添加量不低于（）

A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%

3.湿法与干法工艺的主要区别是（）

A.是否加水B.是否膨化C.是否灭菌D.是否加维生素

4.属于宠物食品不合格的是（）

A.粗蛋白达标B.霉菌≤100cfu/gC.沙门氏菌阳性D.水分≤10%

5.犬能量需求常用单位是（）

A.kcal/kgB.kJ/kgC.MJ/kgD.cal/g

6.猫不能合成的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

7.益生菌的主要作用是（）

A.增能量B.改善肠道C.提适口性D.防腐

8.宠物食品企业需具备的资质是（）

A.食品生产许可证B.兽药证C.饲料证D.医疗器械证

9.适合的适口性增强剂是（）

A.玉米淀粉B.鸡肉香精C.食盐D.碳酸钙

10.幼犬粮粗蛋白比成年犬粮（）

A.高B.低C.相同D.不确定

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.犬的必需氨基酸包括（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.甘氨酸

2.霉菌毒素防控措施有（）

A.原料筛选B.添加吸附剂C.高温灭菌D.控水分

3.全价食品必须含的营养（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水D.维生素

4.标签强制标注内容（）

A.适用年龄B.原料来源C.保质期D.生产厂家

5.猫营养特点（）

A.高蛋白B.高牛磺酸C.高VAD.高碳水

6.灭菌方法有（）

A.高温高压B.辐照C.紫外线D.干燥

7.功能型原料（）

A.益生菌B.益生元C.鱼油D.玉米

8.犬粮与猫粮区别（）

A.蛋白含量B.牛磺酸C.VA来源D.碳水比例

9.原料选择原则（）

A.安全B.营养C.适口D.经济

10.影响适口性的因素（）

A.原料新鲜度B.加工温度C.加香精D.水分含量

四、判断题（每题2分，共20分）

1.猫可自身合成牛磺酸（）

2.犬粮无需添加牛磺酸（）

3.水分越低，保质期越长（）

4.宠物食品需符合GB31216-2014（）

5.猫粮蛋白通常比犬粮高（）

6.抗氧化剂都是人工合成（）

7.幼犬粮适合所有犬（）

8.原料按含量从高到低排列（）

9.猫不能转化β-胡萝卜素为VA（）

10.湿法工艺生产罐头（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述猫粮添加牛磺酸的必要性及注意事项。

2.宠物食品挤压膨化工艺的主要优势。

3.宠物食品标签强制标注内容。

4.霉菌毒素的危害及防控方法。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡宠物食品的营养均衡与适口性？

2.老年宠物食品研发需关注哪些特殊营养需求？

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答案部分

一、填空题

1.亚油酸2.牛肉粉3.GB31216-20144.牛磺酸5.膨化机

6.187.适用宠物种类8.严格肉食性9.维生素C10.盐酸

二、单项选择题

1.D2.A3.A4.C5.A6.A7.B8.A9.B10.A

三、多项选择题

1.ABC2.ABD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

四、判断题

1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√

五、简答题

1.答案：猫是严格肉食性动物，自身无法合成牛磺酸，缺乏会导致视网膜变性、心肌障碍、繁殖问题。注意事项：①符合GB31216-2014（成年猫≥0.1%，幼猫≥0.2%）；②加工后期喷涂（避免高温破坏）；③结合天然含量（动物内脏、鱼粉）调整，避免过量。

2.答案：①淀粉糊化提升消化率；②高温灭菌杀有害菌；③成型多样满足咀嚼；④短时间加工保留热敏营养；⑤产生焦香增强适口；⑥原料适应性广，提高利用率。

3.答案：产品名称、适用宠物种类/阶段、原料组成（含量排序）、营养保证值（粗蛋白等）、保质期/生产日期、生产企业信息、标准号、警示语、批号等。

4.答案：危害：黄曲霉毒素致肝损伤/致癌，呕吐毒素致呕吐/免疫抑制。防控：①原料检测无霉变；②添加蒙脱石等吸附剂；③控原料水分≤12%；④成品检测毒素；⑤干燥通风储存。

六、讨论题

1.答案