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餐饮企业疫情防控应急措施预案

一、指导思想与基本原则：筑牢思想防线，明确行动指南

本预案以保障顾客与员工生命健康安全为首要目标，严格遵循“预防为主、常备不懈、快速反应、果断处置”的原则。餐饮企业应将疫情防控工作常态化、精细化，将各项措施落到实处，确保在突发疫情情况时，能够迅速、有效地启动应急响应，最大限度降低疫情传播风险，保障企业运营的连续性与社会责任感的体现。

二、组织领导与职责分工：责任到人，协同作战

（一）成立应急防控领导小组

由企业主要负责人担任组长，统筹疫情防控及应急处置全面工作。成员应包括各部门负责人（如前厅、后厨、采购、行政等），明确各自在疫情防控及应急响应中的具体职责。领导小组需定期召开碰头会，分析研判疫情形势，部署相关工作。

（二）明确关键岗位职责

*组长：负责应急决策、资源调配及对外协调。

*副组长：协助组长开展工作，负责具体措施的督促落实。

*各部门负责人：为本部门疫情防控及应急处置的第一责任人，确保本部门员工理解并执行各项规定，及时上报异常情况。

*设立疫情防控专员：可由行政或指定人员担任，负责日常防疫物资的储备与分发、员工健康监测数据的汇总、清洁消毒工作的监督检查以及与相关部门的日常联络。

三、日常防控措施：未雨绸缪，防患未然

日常防控是应急处置的基础，必须常抓不懈，为可能发生的应急状况打下坚实的预防基础。

（一）员工健康管理

*建立员工健康档案，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽等不适症状，立即停止工作并建议及时就医。

*加强员工个人防护培训，确保员工掌握正确佩戴口罩、手部清洁消毒、咳嗽礼仪等知识。工作期间，员工需按规定佩戴口罩，并根据岗位需要佩戴手套、帽子等。

*鼓励员工接种疫苗，倡导员工保持良好个人卫生习惯，注意劳逸结合，增强抵抗力。

*尽量减少员工不必要的外出，避免前往人群密集场所。如有员工居住或活动区域出现疫情风险，应及时上报并采取相应管控措施。

（二）顾客服务与管理

*在入口处设置醒目提示，引导顾客佩戴口罩（非就餐时）、配合测量体温、出示健康码等。对于不配合或健康码异常的顾客，应耐心解释并婉拒入内。

*合理规划店内座位布局，保持适当间距，避免人员过度密集。提倡非接触式点餐与结账，鼓励顾客使用公筷公勺。

*控制同时段就餐人数，必要时可采取预约制、分流引导等方式，减少等候区人员聚集。

*加强通风换气，保持室内空气流通。空调系统应按规定进行清洁和维护。

（三）场所清洁与消毒

*制定详细的清洁消毒计划，明确各区域（如就餐区、后厨、卫生间、电梯、门把手、收银台等）的清洁消毒频次和责任人。

*餐饮具必须严格执行清洗消毒流程，确保达到卫生标准。

*垃圾日产日清，垃圾桶及周边区域应及时清洁消毒。

*储备足量的符合标准的消毒用品（如消毒液、酒精、消毒湿巾等）及清洁工具。

（四）采购与食材管理

*选择正规渠道采购食材，严格落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯、安全可靠。

*加强库存管理，保持食材新鲜，避免积压变质。

*生熟食品的加工工具、容器应严格分开使用和存放，防止交叉污染。

四、应急响应与处置流程：快速反应，科学处置

（一）预警与信息报告

*建立疫情信息监测机制，密切关注官方发布的疫情动态及本地区疫情风险等级变化。

*一旦发现员工或顾客出现疑似新冠症状（如发热、干咳、乏力、咽痛等），或接到相关部门的协查通知，相关人员应立即向应急防控领导小组报告。报告内容应包括：事发时间、地点、涉及人员、主要症状等。

（二）分级响应启动

*一级响应（店内发现疑似病例）：

1.立即隔离：迅速将疑似病例引导至临时隔离观察点（应设置在相对独立、通风良好的区域），为其提供口罩等防护用品，并安抚其情绪。

2.暂停接触：立即停止与疑似病例有密切接触的员工的工作，安排其在指定区域等候，并避免与其他人员接触。

3.环境管控：对疑似病例活动过的区域（如座位、卫生间、通道等）进行临时封闭，暂停使用。

4.信息上报：由领导小组组长或其授权人立即向当地疾控部门和行业主管部门报告，听从专业指导。

5.顾客疏导：在确保安全的前提下，有序引导店内其他顾客尽快离开，并提醒其做好个人防护，注意观察自身健康状况。必要时，可暂停营业。

*二级响应（接获密切接触者通知或周边区域出现疫情扩散风险）：

1.排查追溯：立即对相关密切接触者进行排查和登记，配合疾控部门开展流行病学调查。

2.员工管理：对涉及的密切接触者员工，按疾控要求采取隔离观察措施。

3.强化消毒：对店内所有区域，特别是重点区域，进行全面、彻底的清洁和消毒。

4.限流或停业：根据疫情风险评估和