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餐厅燃气安全操作流程指南

燃气作为餐厅运营中不可或缺的能源，其安全使用直接关系到员工与顾客的生命财产安全，以及餐厅的持续稳定经营。为确保燃气使用的万无一失，特制定本安全操作流程指南，全体相关人员务必严格遵照执行。

一、人员管理与职责明确

燃气安全，人人有责。餐厅需指定专人（可兼职，如厨房主管或店长）作为燃气安全负责人，全面统筹燃气安全工作。该负责人应具备相应的燃气安全知识，并定期组织员工培训。所有涉及燃气设备操作、维护、清洁的人员，必须经过专业的燃气安全知识和操作技能培训，考核合格后方可上岗。严禁未经培训或培训不合格人员擅自操作燃气设备。同时，需确保操作人员身体健康，无妨碍安全操作的疾病。

二、燃气设备的日常操作规范

（一）班前检查

每日开始使用燃气设备前，操作人员必须对燃气系统进行细致检查：

1.燃气阀门：检查总阀门及各分支阀门是否处于关闭状态（除长期保持开启的主阀门外），确认阀门开关灵活，无损坏。

2.连接管路：仔细检查燃气胶管或金属波纹管有无老化、龟裂、破损、鼠咬痕迹，连接处是否牢固，卡箍是否完好并紧固到位。胶管长度应符合规范，不超长、不穿墙、不埋地。

3.燃气设备：检查灶具、热水器、蒸箱等燃气设备的燃烧器、点火装置、旋钮等部件是否完好无损，有无松动、变形。

4.通风状况：确保操作间通风良好，排风扇、抽油烟机等通风设备能正常运转。

5.泄漏检测：可用肥皂水（或专用检漏液）涂抹在燃气阀门、管道、接头等部位，观察是否有气泡产生，如有气泡则表明存在泄漏。严禁使用明火检漏。

（二）点火与启动

1.通风先行：点火前，务必打开门窗和排风设备，保持空气流通。

2.正确点火：对于手动点火的设备，应先开少量风（或不送风），点燃点火棒后，再缓慢开启燃气阀门，待火焰稳定后再调整风门至最佳燃烧状态（火焰呈蓝色，燃烧稳定，无黄焰、脱火、回火现象）。对于自动点火设备，直接按点火按钮，观察点火是否成功，火焰是否正常。

3.点火失败处理：若点火失败，应立即关闭燃气阀门，保持通风，待燃气异味散尽（通常不少于几分钟）后，再重新按规程点火。

（三）运行中的监控

1.专人看管：燃气设备运行时，操作人员不得擅自离岗，应密切关注燃烧情况和设备运行状态。

2.观察火焰：正常燃烧火焰应为清晰的蓝色。如出现黄焰、黑烟、火焰跳动、回火、爆燃等异常现象，应立即关闭燃气阀门，停止使用，检查原因并排除故障后方可重新使用。

3.防止干烧：使用燃气灶具时，应避免锅内汤水溢出浇灭火焰，或干烧导致锅具过热损坏，甚至引发火灾。

4.检查泄漏：运行中如闻到明显的燃气异味，应立即采取应急措施（详见应急处置部分）。

（四）关闭与收尾

1.及时关闭：每次使用完毕或中途长时间离开，应立即关闭燃气灶具等设备的阀门；每日工作结束后，务必关闭燃气总阀门。

2.清洁保养：清洁燃气设备时，应确保设备已冷却且燃气阀门已关闭。使用中性清洁剂，避免用水直接冲洗电器部分。

3.再次检查：确认所有燃气阀门均已关闭，清理操作区域，保持整洁。

三、燃气设备的维护与保养

1.定期检查：燃气安全负责人应组织相关人员，至少每月对燃气管道、阀门、连接软管、燃气表、燃气设备等进行一次全面检查，并做好记录。

2.专业检修：燃气设备及管道的维修、改装必须由具有相应资质的专业人员进行，严禁私自拆卸、改装、维修。

3.部件更换：燃气胶管一般使用寿命为18个月到2年，应定期更换，并选择符合国家标准的产品。金属波纹管也应注意检查有无损伤。点火针、熄火保护装置等易损部件发现问题及时更换。

4.清洁保养：定期清洁燃气灶具的火盖、炉头，去除油污和积炭，确保燃气畅通，燃烧充分。

四、应急处置

（一）燃气泄漏应急处理

1.立即关阀：一旦发现燃气泄漏（闻到异味、肥皂水检漏有气泡等），应立即关闭燃气总阀门，切断气源。

2.严禁明火：严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话、手机等），严禁使用明火（包括打火机、火柴），以防电火花或明火引爆燃气。

3.疏散人员：立即组织在场人员有序疏散至室外安全区域。

4.加强通风：打开门窗，让空气流通，降低室内燃气浓度。但应注意，不要使用排风扇等强制通风设备，以防电火花。

5.报警求助：到室外安全地点拨打燃气公司抢修电话或119报警，说明情况和准确地址。

（二）火灾、爆炸应急处理

1.立即报警：立即拨打119报警，并向周围人员示警。

2.切断气源：在确保自身安全的前提下，尽可能关闭燃气总阀门。

3.初期灭火：若火势较小，可利用现场配备的灭火器材（如干粉灭火器、二氧化碳灭火器）进行扑救。注意，燃气火灾严禁用水直接泼灭。

4.人员疏散：优先保障人员安全，立即组织顾客和员工沿安全疏散通道有序撤离至安全地带。

5.配合