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2025年营养餐食品安全自查报告

为全面落实食品安全主体责任，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校严格按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合2025年春季学期营养餐供应实际，于2025年5月15日至5月25日开展了为期10天的食品安全专项自查工作。本次自查覆盖营养餐从原料采购到供餐服务的全链条环节，通过现场检查、资料核查、人员访谈等方式，系统梳理风险隐患，明确整改方向，现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织实施情况

为确保自查工作全面、深入、有效，学校成立了以分管副校长为组长，后勤主任、食堂管理员、校医、教师代表、家长代表为成员的专项自查小组，制定《2025年营养餐食品安全自查方案》，明确“全流程覆盖、全环节留痕、全问题整改”的工作目标，细化原料采购、加工操作、存储管理、人员管理、应急处置5大类23项检查要点。自查期间，小组召开专题会议3次，组织现场检查8次，调阅各类记录台账127份，访谈食堂工作人员15人次、学生及家长20人次，确保自查工作无死角、无盲区。

二、食品安全管理体系运行情况

（一）制度建设与落实

学校始终将食品安全作为“一把手”工程，建立了涵盖《食品安全岗位责任制》《食品原料采购验收制度》《加工操作规范》《餐具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》等12项核心制度的管理体系。2025年春季学期以来，结合最新修订的《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），对制度进行了修订完善，新增“食品添加剂双人双锁管理制度”“智能设备使用规范”等内容，并通过专题培训、现场考核确保制度落实。检查发现，各项制度均已上墙公示，关键环节操作流程（如粗加工、烹饪、留样）在操作间显著位置张贴，工作人员对岗位职责和操作要求掌握率达100%。

（二）原料采购与溯源管理

原料采购严格执行“定点采购+公开招标”模式，2025年合作供应商共8家（其中粮油类2家、肉类1家、蔬菜类3家、蛋奶类2家），均持有有效的食品生产/经营许可证，资质文件在食堂档案柜集中存放并定期更新（最近一次更新于2025年3月）。采购过程实行“索证索票+批次检测”双轨制，每批次原料均需提供合格证明、检疫证明（肉类）、农残检测报告（蔬菜），并通过“国家食品安全追溯平台”录入溯源信息。自查小组随机抽查了4月1日至5月20日的采购记录，共涉及127批次原料，其中肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告齐全率100%，溯源信息录入完整率98%（2批次因系统延迟次日补录）。特别针对春季易发生的四季豆、野生菌等高风险食材，严格执行“零采购”制度，检查期间未发现违规采购情况。

（三）加工操作与过程控制

加工区域严格划分“五区”（原料清洗区、粗加工区、烹饪区、分装区、餐具清洗消毒区），各区域标识清晰，设备专用。自查重点关注以下环节：一是温度控制，烹饪区配备智能温控炒灶，实时监测并记录烹饪温度（要求动物性食品中心温度≥70℃），抽查5月18日至20日的温度记录，12次烹饪操作中温度达标率100%；二是生熟分开，生肉、生菜使用不同颜色（红色/绿色）的砧板和容器，加工后分别存放于生熟专用冰箱（温度分别控制在0-4℃和-18℃以下），检查中未发现交叉污染现象；三是食品添加剂管理，学校营养餐严格执行“零添加”原则，操作间未存放任何食品添加剂，仅使用食用盐、酱油等基础调味品，符合《预包装食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求；四是餐具消毒，采用“热力消毒+化学消毒”双模式，每餐次使用后的餐具经洗洁精清洗、高温蒸汽消毒（100℃持续15分钟）后，再用含氯消毒液（浓度250mg/L）浸泡10分钟，抽查5月20日消毒记录，餐具表面菌落总数检测结果为20CFU/cm2（标准≤100CFU/cm2），符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016）。

（四）存储管理与库存安全

食品存储严格遵循“分类、分架、离地、离墙”原则，设置主食品库（存储大米、面粉等）、副食品库（存储调味品、干货等）、冷藏库（存储蔬菜、肉类等）3个专用库房。主、副食品库配备温湿度监测设备（温度控制在15-25℃，湿度≤60%），冷藏库温度保持在0-4℃，每日早、中、晚三次记录温湿度（抽查5月16日至20日记录，数据均在标准范围内）。库存食品实行“先进先出”管理，标签标注“入库日期、保质期、责任人”，检查中发现2袋面粉（生产日期2025年3月1日，保质期6个月）临近保质期（剩余30天），已单独存放并标注“优先使用”标识；未发现过期、变质或感官异常食品。此外，库房内无有毒有害物品（如清洁剂、杀虫剂）混存情况，通风、防潮、防鼠（挡鼠板高度≥60cm）、防虫（灭蝇灯覆盖所有区域）设施运行正常。

（五）从业人员管理与培训

食堂现有工