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企业文化研究——以天津海底捞餐饮管理有限公司为例

摘要

任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。目前为止对海底捞火锅的研究较多，作为餐饮业成功的企业，引起了社会各界人士的广泛关注和研究，本文从多方面展示天津海底捞餐饮管理有限公司的企业文化，通过对其企业文化的分析，揭示其成功的原因。

关键词：企业文化；海底捞火锅；竞争

目录

TOC\o1-3\h\u27769一、企业文化与企业文化管理 1

5054二、公司介绍 1

23351三、天津海底捞餐饮管理有限公司企业文化的现状 1

11172四、企业文化存在的问题 2

27076（一）员工生怨非一日之寒 2

30047（二）高速扩张遭遇人才瓶颈 2

17423（三）强悍文化现冲突 2

31018五、企业文化问题的解决措施 3

21832（一）改善企业与社会之间的关系是民营餐饮业发展的关键 3

29137（二）制定系统的、切实可行的餐饮文化建设工作，推进方案制定系统 3

24572（三）通过企业文化建设：提高从业人员的素质 4

1750六、结论 4

18475参考文献 6

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企业文化研究

一、企业文化与企业文化管理

企业文化是在管理科学发展，技术进步，经济竞争加剧，人文因素传播等作用下孕育的。关于企业文化的定义和内涵，国内外的经济学界和企业界的人士各有自己的看法和解释。但从根本上来说，他们对企业文化内涵的理解还是一致的。

二、公司介绍

天津海底捞餐饮管理有限公司是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。近二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天拥有两万多名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员多元化发展的大型企业。

三、天津海底捞餐饮管理有限公司企业文化的现状

海底捞的企业文化是海底捞全体员工在长期工作和生活中培育、积淀形成的一种氛围．是能反映海底捞人特征的做法、习惯、观念、意识等的总称。它们有自己的店徽，并明确的解释了使用每一种颜色、每一种字体的原凶。海底捞的经营理念里，对待服务要热情、细致、耐心、岗到，把顾客的每件小事都当成自己的大事来完成，在服务准则摹有它们自己的行为规范，如礼貌待客有五声、四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)、三搭配、四不准等，对于客人优先法则也有了自己的规定。从顾客角度出发，在困内其它的一般餐饮食业都只是满足顾客的基本需求，而海底捞的企业理念是一切以顾客的意愿需求为中心。有这样一个事情，一位顾客刚刚过钱，只是随意说想吃冰激凌，店员便吗上跑去买冰激凌送给顾客。存用餐的过程中，店员会观察和发现顾客的需要，对于任何力所能及的需要都会努力满足，如顾客感冒了，店员会马上买感冒药送给顾客。头发散着吃饭，就会帮整理头发。这一切行为都是出于海底捞的企业理念“一切以顾客的意愿需求为中心”。海底捞人也有自己的特征即朴实、勤奋、积极、自信、厚道、阳光、真诚、激情等。企业倡导成为一名海底捞人应该具有传统美德、孝敬父母、忠十爱情、爱护员工、知恩图报等精神品德。

四、企业文化存在的问题

（一）员工生怨非一日之寒

多年以来，海底捞极其注重员工的管理、培养与选拔。张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高(有的甚至是文盲)，肯吃苦，迫切要求改变现状。或许由于从业人员素质参差不齐，而且大多数员工来自于社会底层，对物质和精神要求都比较高，导致管理难度相当大，尤其是在劳动强度大的海底捞，基层员工劳累度可想而知，心中不满在所难免。敲诈事件最根本的还是与海底捞的晋升机制有关，员工得不到好的晋升空间，所以才会采用极端的方式。

海底捞的员工分为6个等级，优秀、标兵、劳模等，按照绩效考核的方式，半年员工参加一次晋升考核，如通过考核的员工也会给予提拔的师傅发放奖金。在裴成辉看来，其实这也是一种再简单不过的考核晋升机制。优秀的服务员工最高也只能升到店长，对于一个门店拥有150-200名员工的海底捞而言，能晋升上去的员工都是干活非常卖力和辛苦的，才会有机会。

其实，海底捞着力塑造的员工归属感已经成为其前进路上的一个障碍，因为这将促使其背上沉重的包袱，员工离职或架构调整等稍微有点风吹草动就让