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幼儿园食品安全专项整治工作方案

为全面加强幼儿园食品安全管理，有效防范食品安全风险，切实保障幼儿身体健康和生命安全，现就开展幼儿园食品安全专项整治工作制定如下详细方案：

一、工作目标

通过集中整治，全面排查幼儿园（含托幼一体化机构）食品安全风险隐患，重点解决资质不全、制度落实不到位、操作不规范、原料管理混乱等突出问题，推动幼儿园严格落实食品安全主体责任，实现食品安全管理制度健全、操作流程规范、原料来源可溯、应急处置有效的目标。具体达到：幼儿园食品经营许可覆盖率100%，从业人员健康证持证率100%，食品留样规范执行率100%，问题隐患整改完成率100%，家长及幼儿食品安全满意度显著提升。

二、整治范围

辖区内所有经教育部门审批设立的公办幼儿园、民办幼儿园（含普惠性与非普惠性），以及托育机构中提供餐饮服务的托幼一体化场所。

三、重点任务

（一）资质与人员管理

检查幼儿园是否持有有效《食品经营许可证》，是否存在超范围经营（如制售冷荤凉菜、裱花蛋糕等高风险食品）；从业人员是否全部取得健康证明，健康证是否在有效期内，是否存在从业人员未体检或体检不合格仍从事接触直接入口食品工作的情况；是否定期开展食品安全知识培训，培训记录是否完整，培训内容是否涵盖儿童食品安全特殊要求（如过敏食材管理、加工温度控制等）。

（二）食品安全制度落实

核查是否严格执行校长（园长）食品安全负责制，是否建立并落实陪餐制度（要求园长或分管负责人每周至少3次参与陪餐，陪餐记录需包含时间、餐食名称、幼儿食用反馈及改进措施）；是否落实食品进货查验及索证索票制度（查验内容包括供应商资质、食品合格证明、检疫证明等，索证索票资料需保存至少2年）；是否规范执行食品留样制度（每餐每种食品留样量不少于125克，保存48小时，使用专用留样盒并标注时间、餐次、食品名称，留样记录需由专人签字）；是否制定食品安全事故应急预案并开展演练（每学期至少1次，演练内容包括误食异物、疑似食物中毒等场景处置）。

（三）食堂硬件与卫生管理

检查食堂布局是否符合“生进熟出单一流向”要求，加工操作区、原料储存区、餐具清洗消毒区是否分区明确；设施设备是否正常运转（如冷藏冷冻柜温度是否达标，生熟容器是否有明显标识并分开使用）；餐用具清洗消毒是否规范（采用热力消毒的需确保温度、时间符合要求，采用化学消毒的需按比例配置消毒液并记录，消毒后餐具需存放在专用保洁柜内）；食堂环境是否整洁（墙面、地面无污渍，灭蝇、防鼠、防虫设施是否完善，垃圾是否日产日清）。

（四）食品原料与加工操作

严查食品原料采购渠道是否合法（优先选择定点供应商，禁止从无资质的流动摊贩或小作坊采购），是否存在使用过期、变质、霉变食品原料或“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）；重点检查高风险食品（如冷冻肉及肉制品、散装调味品、生鲜乳制品）的储存条件（冷冻食品中心温度≤18℃，冷藏食品≤8℃）及保质期；加工过程是否符合规范（生熟食品是否分开加工存放，禽蛋是否清洗后再加工，烹饪食品中心温度是否≥70℃，加工好的食品从制作完成到幼儿食用时间是否≤2小时，超过2小时的是否在60℃以上热藏或8℃以下冷藏）；食品添加剂使用是否符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），是否存在超范围、超限量使用情况，是否实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

（五）儿童餐食特殊管理

检查幼儿餐食是否符合《中国居民膳食指南（2022）》中学龄前儿童营养需求（每日食物种类≥12种，每周≥25种，蛋白质、维生素、矿物质等营养素搭配合理）；是否针对过敏儿童建立特殊餐食档案（记录过敏食材种类，与普通餐食分开加工，避免交叉污染）；餐食口味是否符合儿童健康要求（少盐、少糖、少油，避免使用辛辣调味品或成人复合调味料）；是否存在将成人餐食直接提供给幼儿或长期提供油炸食品、高糖饮料等问题。

四、实施步骤

（一）动员部署阶段（202X年X月X日X月X日）

成立由教育、市场监管、卫生健康等部门组成的专项整治领导小组，制定具体实施方案，召开动员会议，明确职责分工（教育部门负责督促幼儿园落实主体责任，市场监管部门负责执法检查，卫生健康部门负责营养指导）。通过官方网站、家长群等渠道发布整治公告，广泛宣传整治内容及意义。

（二）自查自纠阶段（202X年X月X日X月X日）

各幼儿园对照整治重点任务开展全面自查，形成《食品安全自查问题清单》（包含问题描述、整改措施、责任人和完成时限），并于X月X日前将清单报教育部门备案。教育部门对幼儿园自查情况进行初步审核，对自查流于形式、问题隐瞒不报的，约谈园方负责人并责令重新自查。

（三）集中整治阶段（202