2025年食堂食品安全专项自查报告.docxVIP

2025年食堂食品安全专项自查报告

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及上级主管部门关于加强2025年食品安全工作的相关要求，切实保障就餐人员身体健康和生命安全，我单位于2025年X月X日至X月X日组织开展了食堂食品安全专项自查工作。本次自查坚持“全面覆盖、问题导向、立行立改”原则，由后勤保障部牵头，联合食品安全管理小组、纪检监察部门及职工代表组成专项检查组，通过查阅资料、现场核查、人员访谈、抽样检测等方式，对食堂食品安全管理制度落实、原料采购与储存、加工操作规范、从业人员管理、应急处置能力等关键环节进行了全流程、全要素排查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织实施情况

为确保自查工作有序推进，单位第一时间成立了以分管后勤的副厂长（副校长/主任）为组长，后勤保障部负责人为副组长，食品安全管理员、厨师长、仓库管理员、职工代表为成员的专项自查领导小组，明确职责分工，制定《2025年食堂食品安全专项自查方案》，细化自查清单4大类28项具体内容，涵盖制度建设、原料管控、操作规范、人员管理等核心环节。自查前组织召开专题培训会，组织参与人员学习《餐饮服务通用卫生规范》《食品经营过程卫生规范》等最新标准，统一检查标准和方法；自查中采取“分组交叉检查+集中复盘”模式，每日汇总问题清单，现场反馈整改建议；自查后召开总结会议，形成问题台账，明确整改责任人和完成时限，确保自查工作闭环管理。

二、食品安全管理基础情况

我单位食堂持有有效《食品经营许可证》（编号：XXX），许可项目为热食类食品制售，有效期至2027年12月31日。食堂建筑面积XXX平方米，设主副食加工区、餐具清洗消毒区、食品储存区、就餐区等功能区域，配备蒸箱、炒灶、冷藏柜、消毒柜、留样冰箱等设备23台（套），日均供餐量XXX人次，主要服务对象为单位职工（师生/社区居民）。现有从业人员XX名，均持有有效健康证明（健康证持证率100%），其中食品安全管理员1名（持有中级食品安全管理员证书），厨师长1名（从业经验10年以上），其他岗位人员均经岗前培训考核合格后上岗。

三、重点环节自查情况

（一）制度建设与落实

食堂已建立覆盖全流程的食品安全管理制度，包括《食品安全岗位责任制》《食品原料采购验收制度》《食品加工操作规范》《餐具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》《食品安全事故应急预案》等12项制度，相关制度均在操作间、仓库等区域上墙公示，并根据最新法规要求于2025年3月进行了修订完善。查阅2025年1-6月管理记录，食品安全管理员每周开展2次日常检查，每月组织1次全面检查，共形成检查记录24份，发现并整改问题18项（主要涉及操作间地面清洁不及时、冷藏柜温度记录不规范等）；单位分管领导每季度带队检查1次，共开展2次，提出改进建议5条（如增设食品加工区监控设备、完善过期食品处理台账），均已整改落实。

（二）原料采购与储存管理

原料采购严格执行“定点采购+索证索票”制度，目前与XX家供应商签订合作协议（其中粮油类2家、肉类1家、蔬菜类2家、调味品1家），所有供应商均具备食品生产/经营许可证，资质文件齐全且在有效期内。自查组随机抽查了2025年5月1日至5月31日的采购记录，共检查进货单据32份，索证材料（营业执照、食品经营许可证、检验合格证明）完整率100%；对库存原料进行现场核查，米、面、油等大宗原料按“先进先出”原则存放，分类分区标识清晰，未发现超过保质期或变质原料；蔬菜、肉类等易腐原料存于冷藏柜（温度0-4℃），经检测，冷藏柜温度显示正常，温度计校准记录完整；仓库环境整洁，地面无积水，墙面无霉斑，配备防鼠板（高度≥60cm）、灭蝇灯（每15平方米1台）、挡虫帘等设施，虫害防控措施落实到位。特别针对近期媒体报道的“问题酸菜”“过期调料”等事件，重点检查了调味品库存，所有酱油、醋、料酒等均标注生产日期、保质期，未发现来源不明或标识不全产品。

（三）食品加工操作规范

加工操作严格遵循“生进熟出单一流向”原则，操作间划分为粗加工区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、备餐区5个功能区域，标识明确，无交叉污染风险。自查组现场观察了午餐加工全过程（10:00-12:00），粗加工环节，蔬菜经“一洗二泡三冲”处理（浸泡时间≥30分钟），肉类与水产类分池清洗（水池标识“肉类”“水产”“蔬菜”）；切配环节，生熟刀板分开使用（红色为生肉、绿色为蔬菜、蓝色为熟食品），刀板使用后及时清洗消毒（采用热力消毒，温度≥80℃，时间≥10分钟）；烹饪环节，菜肴中心温度均≥70℃（用食品温度计现场检测3个菜品，温度分别为78℃、82℃、75℃），未发现加工四季豆、野生菌等高风险食品；备餐环节，成品在备餐间（温度≤25℃）存放，操作人员佩戴口罩、手套，使用专用