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《农产品贮藏与加工》课程标准
一、基本信息
项目
内容
课程名称
农产品贮藏与加工
适用专业
农产品贮藏与加工、农业技术、现代农业技术等农林牧渔大类相关专业
课程代码
NCZYCJ001
课程性质
专业核心课/必修课
学分
3学分
总学时
48学时（理论20学时，实践28学时）
开课学期
第3学期
先修课程
食品化学、食品微生物基础、食品营养与卫生、农产品标准与法规
后续课程
农产品质量检验技术、农产品安全与质量控制、毕业实习
二、课程定位与设计思路
（一）课程定位
本课程是农林牧渔大类农产品贮藏与加工专业的核心课程，紧密对接农产品仓储管理、农产品加工、农产品品质控制、农产品检验等岗位（群）需求，聚焦农产品贮藏与加工领域标准化、数字化、智能化发展新趋势，系统传授农产品贮藏保鲜、加工制作、质量控制等核心理论与实用技术，培养学生从事农产品仓储及冷链运输、制作加工、品质控制和质量检验等工作的职业能力，为学生践行“乡村振兴”战略、胜任行业岗位奠定坚实的专业基础。
（二）设计思路
以岗位典型工作任务为导向，遵循“理实一体、能力为本、岗课赛证融合”的理念，按“理论奠基—技能实操—综合应用”的逻辑递进关系设计教学模块。选取粮油、果蔬、畜禽等常见农产品为载体，采用项目引领、情境驱动的教学模式，将真实生产项目和典型工作任务融入教学过程。结合数字化教学手段与企业实践场景，强化“教—学—做—评”一体化教学，同步融入职业道德、工匠精神、绿色生产与食品安全意识，通过多元考核评价确保学生掌握岗位必备的知识与技能。
三、课程目标
（一）素质目标
1.践行社会主义核心价值观，树立服务“三农”和乡村振兴的理想信念，增强对农业行业的认同感与责任感。
2.秉持爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，遵守农产品生产加工相关法律法规与行业规范。
3.养成绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理的职业习惯，具备良好的团队协作与沟通表达能力。
4.树立正确的劳动观，尊重劳动、热爱劳动，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。
（二）知识目标
1.掌握农产品贮藏与加工的基本原理，理解农产品贮藏过程中的物理、化学与生物学变化规律。
2.熟悉粮油、果蔬、畜禽等主要农产品的贮藏保鲜技术、加工工艺及关键控制点。
3.了解农产品冷链物流与配送的基础理论，掌握贮藏与加工设备的基本原理及使用规范。
4.掌握农产品贮藏加工过程中的质量控制要点，熟悉相关国家标准与行业法规。
5.了解农产品贮藏与加工领域的新技术、新工艺、新设备及发展趋势。
（三）能力目标
1.能规范完成主要农产品的贮前处理、仓储管理、保鲜维护等操作，能识别并处理贮藏过程中的常见问题。
2.能熟练操作农产品加工常用设备，完成粮油、果蔬、畜禽等典型农产品的加工制作流程。
3.能实施农产品贮藏与加工过程中的质量控制，完成原料、半成品及成品的简易检验与评价。
4.能正确使用与维护贮藏库及加工车间的基本设备，具备适应行业数字化、智能化发展的基础技能。
5.能运用专业知识分析解决生产实践中的简单技术问题，具备初步的生产组织与协作能力。
四、课程内容与学时分配
模块
主要内容
理论学时
实践学时
合计学时
概述与基础理论
农产品贮藏与加工的概念、意义及发展趋势；农产品贮藏加工的生物学、化学基础；相关法律法规与标准介绍
3
0
3
农产品贮藏与保鲜技术
粮油、果蔬、畜禽产品贮藏原理；贮前处理技术；仓储管理流程；保鲜方法（低温、气调、化学保鲜等）；贮藏问题处理
4
6
10
农产品冷链物流与配送
冷链物流基础；冷链仓储与运输管理；冷链设施设备使用与维护；冷链质量安全控制
3
4
7
农产品加工技术（粮油类）
粮油加工原理；大米、面粉、油脂等加工工艺；加工设备操作与维护；产品质量控制
2
4
6
农产品加工技术（果蔬类）
果蔬加工原理；果蔬汁、酱、干制品、罐头等加工工艺；加工设备操作；产品品质评价
2
6
8
农产品加工技术（畜禽类）
畜禽产品加工原理；肉制品、乳制品等加工工艺；加工卫生控制；设备操作规范
2
4
6
农产品贮藏加工质量控制
质量控制体系；危害分析；原料、半成品、成品检验方法；质量安全评价
2
4
6
综合应用与实训
典型农产品生产项目综合实践；岗位模拟操作；问题诊断与解决
1
0
2
合计
—
20
28
48
五、教学实施
（一）教学方法
1.理论教学：采用多媒体讲授、案例分析、小组讨论、线上直播等方式，结合国家高等教育智慧教育平台等资源，拓展学生知识视野。
2.实践教学：推行项目式、情境式教学，通过设备示教、模拟操作、企业现场教学、岗位见习等形式，强化“教—学—做”一体化，提升学生实操能力。
3.岗课赛证融合：融入粮农食品安全评价等职业技能证书考核要点
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