烹饪类高职院校中西式烹饪工艺课程的STEAM教学设计与实践.pdfVIP

食品教学与研究

FOODTEACHINGANDRESEARCH

烹饪类高职院校中西式烹饪工艺课程的

STEAM教学设计与实践

张丽萍..青岛酒店管理职业技术学院..山东..青岛..266000

中西式烹饪工艺课程作为烹饪类高职院校中的核心课程，面临着传统教学模式无法有效提升学生综合素

摘要：

质与创新能力的问题。通过引入STEAM教学模式，结合科学原理、技术应用、艺术设计等内容，可以推动学

生在创新思维、实践能力及学科融合方面的全面提升。结果表明，STEAM模式能够为中西式烹饪工艺课程的改

革与教学方法创新提供有效支持，具有显著的实践价值。

关键词：STEAM教学；高职院校；中西式烹饪工艺；创新能力；教学改革

引言生被动地跟随模仿，导致学生缺乏思维深度，自主学习

能力缺失。同时，课堂内容多集中于技能培训，跨学科

随着社会对复合型、创新型技能人才的需求增加，传

知识如科学原理和艺术表现等未能有效融入，导致学生

统的烹饪教育模式已难以满足现代职业发展的需求。尤

对专业理论的理解较为浅显，难以形成系统的知识体

其是在中西式烹饪工艺课程中，如何突破单纯技术培训

系，解决问题的能力也相对薄弱。虽然部分院校尝试引

的局限，提升学生的综合素质与创新能力，成为亟待解

入项目式学习、案例分析等教学方法，但整体上实践环

决的问题。STEAM教育模式通过跨学科的整合，强化

节与理论教学的结合仍不充分，学生未能将所学知识与

实践与创新能力，为烹饪类课程的教学改革提供了新的

实际需求有效对接，亟须创新教学模式以提升教学效果。

方向。引入STEAM教学能够有效融合科学、艺术与技

术，促进学生综合素质的全面发展。1.3学生学习效果。烹饪行业的不断发展要求从业者

具备更高的综合素质。但在当前的教学模式下，学生的

1中西式烹饪工艺课程的现状分析

学习效果并未达到理想状态。虽然许多学生掌握了基本

1.1课程设置与教学内容。烹饪类高职院校的中西式的烹饪技巧，但在面对复杂和创新性的烹饪任务时，往

烹饪工艺课程，通常侧重于实践操作技能的培养，但对往缺乏足够的应变能力和创新思维[2]。这是由于当前教

理论知识和跨学科的融合不足。传统课程多集中于具体学模式忽视了学生的创新能力、团队合作精神及解决复

的烹饪技术，如刀工、火候掌握和食材搭配等，但缺乏杂问题能力的培养。此外，虽然现有教学实践环节占较

对烹饪背后科学原理、营养学、食品安全等方面的深入大比重，但学生的实际操作和问题解决能力仍显不足。这

探讨。此种偏重技能的课程设置，使学生在面对复杂问与传统教学方法的单一性、无法有效激发学生的自主学

题时，缺乏理论支持和创新思维[1]。课程内容也较为单习和创新思维密切相关。

一，未能充分展示中西烹饪的文化背景、历史沿革及其

2.STEAM教学模式在中西式烹饪工艺课程中的设计

与现代技术的结合。教学内容没有很好地整合艺术、技