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《食品新产品开发》课程实验教学大纲

课程名称：食品新产品开发

英文名称：Newfoodproductdevelopment实验课性质：独立设课

课程编号开放实验项目数：1

大纲主撰人：应铁进大纲审核人：罗自生

一、学时、学分

课程总学时：36实验学时：36

课程总学分：1实验学分：1

二、适用专业及年级

食品科学与工程专业，4年级秋、冬学期。

三、实验教学目的与基本要求

《食品新产品开发》是食品科学与工程专业“3+1”培养计划的一个重要组成部分，实验教学的目的是培养和训练学生独立从事科学研究的基础技能。在本科阶段前三年的系统知识积累和基本实践能力训练的基础上，本课程要求学生在教师指导下，1~2人组成课题组，独立完成一项有关食品生产技术、工艺或产品品质的研究改进、或新技术、新工艺、新产品的研究开发，经历一个完整的科学研究或技术开发周期，获得从分析问题、提出问题、设计实验、实验研究、数据分析直到研究报告撰写的科研开发全过程经历，为毕业论文工作和今后的科技开发工作打下基础。

四、主要仪器设备

食品科学与工程教学实验室，包括食品化学、食品微生物与发酵工程、食品工程、食品工艺、果蔬采后生理与贮运工程等开放实验间的所有仪器设备。

五、实验课程内容和学时分配

序

号

实验项目

名称

实验内容

学时分配

实验属性

实验

类型

每组人数

实验要求

指导

教师请具体到教师名字

请具体到教师名字

已开/未开

1

食品工艺与产品开发

食品生产技术、工艺或产品的研究开发

36

专业

设计性实验

1~2

必做

讲师以上教师

已开

六、考核方式

学生应在教师的指导下，独立撰写研究论文格式的研究报告。2人一组的实验，研究报告应由每个学生独立完成。研究报告应包含题目、作者、单位、摘要、关键词、引言、材料与方法、结果与分析、讨论与结论。格式参照《浙江大学学报（农业与生物技术版）》。

本课程的考核，由指导教师根据学生的实验设计、实验工作量和质量、论文撰写质量等给出综合评分等级建议（五级评分制），由课程主持教师综合全班学生研究报告的质量分布情况，按优≤25%，（良+中）≤65%的比例核定最终成绩。

七、实验教科书、参考书

（一）教科书教科书不能为无，编者．书名．出版地：出版社,出版年

教科书不能为无，编者．书名．出版地：出版社,出版年

无

（二）参考书

1．InternationalJournalofFoodScienceandTechnology，BlackwellPublishingInc.London

2．JournalofFoodProcessingandPreservation,BlackwellPublishingInc.London

3.中国食品学报，中国食品科技学会《中国食品学报》编辑部，北京

4.中国粮油学报，中国粮油学报编辑部，北京

5.食品科学，食品科学编辑部，北京