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2025中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案

1.单选题

（1）中式烹调师在切菜时，应该注意哪一项操作？

A.刀刃朝外

B.刀刃朝内

C.刀背朝外

D.刀背朝内

答案：B

（2）以下哪种调料不是中式烹调的基本调料？

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.黄豆酱

答案：C

（3）在烹饪过程中，以下哪种做法不利于保持食材的营养？

A.烹饪时间短

B.烹饪温度低

C.烹饪过程中加入过多的油

D.烹饪过程中加入适量的水

答案：C

（4）以下哪一种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

答案：C

（5）以下哪种食材适合用爆炒的方法烹饪？

A.肉片

B.蔬菜

C.鱼肉

D.鸡蛋

答案：B

2.多选题

（1）中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些做法是正确的？

A.保持食材的新鲜度

B.烹饪前将食材洗净

C.烹饪过程中加入适量的调料

D.烹饪完成后立即食用

答案：ABC

（2）以下哪些调料属于中式烹调的基本调料？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.花椒

答案：ABCD

（3）以下哪些烹饪方法属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.烤

答案：ABCD

（4）以下哪些食材适合用炖的方法烹饪？

A.红烧肉

B.红烧鱼

C.红烧鸡

D.红烧豆腐

答案：ABCD

（5）以下哪些烹饪工具是中式烹调师常用的？

A.铁锅

B.砧板

C.炒锅

D.削皮器

答案：ABCD

3.判断题

（1）烹饪过程中，加入过多的调料可以提升菜肴的口感。（×）

（2）中式烹调师在烹饪过程中，应注重食材的营养搭配。（√）

（3）烹饪过程中，应尽量减少油烟的产生，以保护厨房环境和健康。（√）

（4）中式烹调师需要掌握各种烹饪技法，以满足不同顾客的需求。（√）

（5）烹饪完成后，应将剩余食材妥善保存，以备下次使用。（√）