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公司侍酒师岗位合规化操作规程

文件名称：公司侍酒师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有侍酒师岗位的日常操作，旨在确保侍酒师在提供酒水服务过程中，严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，保障顾客安全，提升服务质量。规程要求侍酒师具备专业知识和技能，遵循标准化操作流程，确保酒水安全、卫生，维护公司形象。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

侍酒师在操作前应穿戴整齐的工作服，佩戴整洁的工作帽，确保个人卫生。根据操作需求，正确穿戴手套、围裙等防护用品，以防止酒水溅洒或接触酒瓶时造成皮肤伤害。手套应选择食品级材料，定期更换，保持清洁。

2.设备状态检查要点：

a.酒柜：检查酒柜温度是否在规定范围内，确保酒水储存环境适宜。

b.开瓶器：检查开瓶器是否完好，无损坏，确保使用安全。

c.酒具：检查酒杯、酒壶等酒具是否清洁、无破损，符合卫生标准。

d.灯光设备：确保操作区域灯光充足，无暗角，便于观察酒水及操作。

3.作业环境基本要求：

a.操作区域应保持整洁，无杂物，确保行走安全。

b.地面应防滑，避免因酒水洒落造成滑倒事故。

c.确保操作区域通风良好，无异味，保持空气清新。

d.定期检查消防设施，确保其处于良好状态，以便紧急情况下使用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启酒柜，确认酒水存放位置，检查酒水标签是否清晰，避免误取。

b.使用开瓶器时，按照正确步骤进行，先拔出软木塞，再打开瓶盖。

c.酒水倒出时，保持酒杯倾斜，缓慢倒入，避免溅出。

d.操作完毕后，关闭酒柜，整理酒具，保持操作区域整洁。

2.技术规范：

a.开瓶时，应使用正确的开瓶技巧，避免用力过猛导致酒瓶破碎。

b.倒酒时，酒杯底部应与瓶口紧贴，控制流速，避免气泡产生。

c.侍酒时，根据酒水类型和顾客需求，调整酒水温度和饮用方式。

3.异常情况处理程序：

a.若发现酒水变质或有异味，立即停止使用，并通知上级。

b.设备出现故障，立即断电，并报告维修部门。

c.顾客对酒水有疑问，耐心解释，必要时提供样品。

d.发生意外伤害，立即采取急救措施，并报告安全部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.酒柜：运行时噪音正常，无异常震动，温度稳定在设定范围内。

b.开瓶器：操作顺畅，无卡顿，开瓶效果良好，无损坏痕迹。

c.酒具：表面清洁，无破损，无异味，符合卫生标准。

d.灯光设备：亮度适中，无闪烁，覆盖范围满足操作需求。

2.常见故障现象：

a.酒柜：温度波动大，制冷效果差，噪音过大或异常。

b.开瓶器：操作困难，开瓶不彻底，出现卡住现象。

c.酒具：出现划痕、破损，或有异味。

d.灯光设备：亮度不稳定，出现闪烁或熄灭。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，确保无损坏。

b.使用温度计、压力计等工具，监测设备运行参数。

c.定期进行设备维护保养，预防故障发生。

d.设立设备运行日志，记录设备运行状态和异常情况。

e.对员工进行设备操作和维护培训，提高故障识别和处理能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.酒柜：定期检查温度显示是否准确，制冷和保温功能是否正常。

b.开瓶器：测试开瓶器的机械性能，确保其能够轻松且安全地开瓶。

c.酒具：检查酒具的清洁度和耐热性，确保其适合用于不同类型的酒水。

d.灯光设备：测试灯光的亮度和稳定性，确保在夜间或昏暗环境中清晰可见。

2.调整方法：

a.酒柜：根据温度读数调整制冷或保温设置，确保酒水储存条件符合要求。

b.开瓶器：如发现开瓶器操作不顺，可调整开瓶器的紧固件，以改善操作手感。

c.酒具：如有酒具损坏或清洁度不足，应及时更换或清洗。

d.灯光设备：如灯光亮度不足或闪烁，可调整灯泡或更换灯管。

3.不同工况下的处理方案：

a.高温工况：增加酒柜的通风，必要时调整制冷设置，以保持酒水温度。

b.低温工况：减少酒柜的通风，保持酒水温度稳定。

c.酒水需求高峰：提前准备酒水，确保供应充足，避免因缺货而影响服务。

d.酒水需求低谷：合理调整酒水库存，避免浪费。

在进行测试和调整时，应确保操作人员具备相关技能和知识，并在必要时寻求专业人员的帮助。所有调整和测试记录应详细记录，以便于后续分析和改进。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.侍酒师应保持站立姿势，双脚分开与肩同宽，以保持身体平衡。

b.背部挺直，避免长时间弯腰或扭曲身体，减少腰背负担。

c.眼睛平视酒水