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餐厅刈包菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅刈包标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一菜品口味的核心需求。

本菜式属于面点/蒸制类（主打台式卤肉刈包、香辣猪五花刈包、酸菜扣肉刈包、素食菌菇刈包等品类），核心特点是外皮松软有嚼劲、内馅鲜香入味，荤素款各有风味，操作流程包含食材预处理、面团揉制醒发、内馅制作、包制定型、蒸制成熟、组装出餐六大核心环节，适配正餐主食、特色快餐、小吃档口等场景，是兼具地域特色与大众接受度的经典风味菜式。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：