餐厅盐烤虾菜式标准化操作教程.docx

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餐厅盐烤虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕盐烤虾商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：烤制类（咸香醇厚，突出虾的本味，带有焦香风味）。

中高端餐厅：优先选择高品质鲜活虾类，注重食材本味呈现，分量精致；中小型餐厅：平衡食材品质与成本，分量适中；快餐门店：选用性价比高的虾类，简化腌制与烤制流程，保障出餐效率。

二、商业级食材准备通用规范

（一）核心食材选择

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