HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析初榨椰子油常温储藏过程中挥发性风味成分.pdfVIP

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HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析初榨椰子油常

温储藏过程中挥发性风味成分

摘要

本研究旨利用HS-SPME-GC-MS技术结合多元统计分析探究初榨

椰子油常温储藏过程中的挥发性风味成分的变化规律。通过对样品进行

连续6个月的监测发现,储藏时间对初榨椰子油挥发性风味成分的组成

和含量产生了显著影响。储藏期间，初始的芳香物质和合成酯类逐渐

降解，而醛类、酮类和烷类化合物则逐渐升高。本研究结果为初榨椰子

油常温条件下的储藏提供了重要参考。

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