1X粮农食品安全评价证书芜湖食品与生物工程61课件讲解.pptxVIP

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院1+X粮农食品安全评价证书

水产品中甲醛的测定SC/T3025-2006水产品中甲醛的测定

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习采样员从生产线上采集一批水发鱿鱼样品作为食品检验员：你需要按最新国标规定方法对样品进行甲醛指标的测定，包括实验准备；样品的制备；结果分析。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习知识目标：（1）了解水产品中甲醛测定的原理。（2）掌握分光光度计的仪器结构。技能目标：（1）能够正确进行样品的前处理。（2）能够熟练使用分光光度计。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习甲醛在水产养殖业中常被用作防腐保鲜剂，可以延长水产品的保质期，使其色泽鲜亮、更富弹性。不法商贩为了提高水产品的外观和保质期，可能会非法添加甲醛到水产品中，如使用福尔马林（稀释的甲醛水溶液）浸泡水产品。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习相关法规、管理条例和标准：SC/T3025-2006《水产品中甲醛的测定》GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习实验原理：水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，生成黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶，用分光光度计在413nm处比色定量。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习一、主要设备1．实验准备2．试样制备3．测定4．结果计算

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习1．实验准备项目清单仪器分光光度计、调温电热套、组织捣碎机、蒸馏液冷凝、接收装置试剂磷酸溶液(1+9)、乙酰丙酮溶液、0.1mol/L碘溶液、1mol/L氢氧化钠溶液、硫酸溶液(1+9)、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液、0.5%淀粉溶液、5μg/mL甲醛标准溶液器皿耗材圆底烧瓶（250mL）、容量瓶（200mL）、纳氏比色管（20mL）

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．试样制备取适量样品，用组织捣碎机捣碎，混合均匀后称取10.00g于250mL圆底烧瓶中，加入20mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌混匀，浸泡30min后加10mL磷酸(1+9)溶液后立即通入水蒸气蒸馏。接收管下口事先插入盛有20mL蒸馏水且置于冰浴的蒸馏液接收装置中。收集蒸馏液至200mL，同时做空白对照实验。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．试样制备取(2±0.05)g试料，置30mL匀浆杯中，加磷酸盐缓冲溶液10.0mL，10000r/min匀浆1min。匀浆液转入离心管中，中速振荡5min，10000r/min离心5min，取上清液，待用。用磷酸盐缓冲溶液10.0mL洗刀头及匀浆杯，转入离心管，洗残渣，混匀，中速振荡5min，10000r/min离心5min。合并两次上清液，混匀，备用。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．测定甲醛标准贮备溶液的标定：精密吸取甲醛标准贮备溶液10.00mL，置于250mL碘量瓶中，加入25.00mL0.1mol/L碘溶液，7.50mL1mol/L氢氧化钠溶液，放置15min；再加入10.00mL(1+9)硫酸，放置15min；用浓度为0.1mol/L的硫代硫酸钠标准溶液滴定，当滴至淡黄色时，加入1.00mL0.5%淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失，记录所用硫代硫酸钠体积(V?)mL。同时用水作试剂空白滴定，记录空白滴定所用硫代硫酸钠体积(V0)mL。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习X?——甲醛标准贮备溶液中甲醛的浓度，单位为毫克每升(mg/L)；Vo——空白滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积数，单位为毫升(mL);V?——滴定甲醛消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积数，单位为毫升(mL);C——硫代硫酸钠溶液准确的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L);15——1mL1mol/L碘相当甲醛的量，单位为毫克(mg);10——所用甲醛标准贮备溶液的体积，单位为毫升(mL)。?3．测定甲醛标准贮备液的浓度用式(1)计算

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．测定精密吸取5μg/mL甲醛标准液0mL、2.0mL、4.0mL、6.0mL、8.0mL、10.0mL于20mL纳氏比色管中，加水至10mL；加入1mL乙酰丙酮溶液，混合均匀，置沸水浴中加热10min,取出用水冷却至室温；以空白液为参比，于波长413nm处，以1cm比色皿进行比色，测定吸光度，绘制标准曲线。根据样品蒸馏