35意式咖啡制作要点63课件讲解.pptxVIP

意式咖啡制作要点;1;黑咖啡的历史：

黑咖啡称谓的由来,一方面是因为萃取后的咖啡颜色是棕色,有些是深棕色,那从某种角度上看也比较象黑色;另一个由来则是咖啡经济与贸易的发展,是与黑人奴隶们的血泪史完整而不可分的,从某种意义上来说,BlackCoffee间接的对过去咖啡庄园主们对奴隶们的残酷压榨的一种无形的控述,所幸自二战以来,世界各国大力发展咖啡经济的同时,也通过一些扶助政策救助当地贫穷的咖农们。;黑咖啡的特点：

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦

五味的特点。;牛奶咖啡的历史：

最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。;牛奶咖啡的产品特点：

牛奶咖啡的基底大多都是意式浓缩，因为用意式浓缩的味道很浓郁，加入了大量牛奶后也不会因此而变得寡淡无味，而且意式咖啡机通过高温高压萃取出来的咖啡所带有的巧克力风味还有丰富的油脂使得牛奶咖啡更容易入口，还赋予了牛奶咖啡更多的可能性。;花式咖啡—摩卡的历史：

摩卡（Mocha）这个字有着多种意义。公元600年前后，第一颗远离故乡埃塞俄比亚的咖啡豆在红海对岸的也门生根落户，从此开展了全世界的咖啡事业。由于早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港，也门出产的咖啡也就被叫做摩卡豆；日子一久，有些人便开始用“摩”卡来当做咖啡的昵称，和现在“爪哇”的情况类似。后来，由于摩卡咖啡的馀韵像巧克力，“摩卡”一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。因此，一样是“摩卡”，摩卡豆、摩卡壶和意式咖啡中的摩卡咖啡，代表的却是三种含义。;;;传统做法：

咖啡是1/3意式浓缩

1/3蒸汽牛奶

1/3奶泡

杯量：90ml

商用杯子容量：150—180ml,

饮品温度：55--65℃

奶泡厚度：0.5—1.5cm;咖啡Dirty也称为“脏脏咖啡”，因为从视觉上看，整杯咖啡表面被意式浓缩浓厚的油脂盖住，显得有点脏，故名DIRTY.

咖啡Dirty的配方：

100ML冰博克

50ml冷藏牛奶

双份意式浓缩

;创意咖啡的现代定义：

创意咖啡是指在以浓缩咖啡、手冲咖啡、冷萃咖啡等基础上，融入更多的元素，形成「咖啡+X」的形式，在口感、风味上，给人愉悦的、特别的感受。;创意咖啡的现代构成：

咖啡基底和其他应用于嗅觉、口感、视觉创新的各类原物料。;创意咖啡的现代分类方式：

在咖啡市场中，创意咖啡品类通常以技法来进行区分，分别有：

热调饮，通过加热制作的创意咖啡，通过温度增强风味和香气，带来丰富的饮用体验。

直调饮，能带来分层的外观，但饮用前搅拌混合的程度可能影响饮用感受。

混合饮，将原物料一起放入搅拌机中搅打混合，往往能带来饱满滑顺的饮用感受。

摇汤饮，具有融合的风味和轻盈的泡沫的特点，增强饮品的口感。;意式咖啡制作要点