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外卖运营考试食材成本核算控制题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.计算食材成本时，采购价格指的是（）
A.市场平均价格B.实际采购的价格C.供应商报价D.预估价格
2.下列哪项不属于食材成本核算的内容（）
A.食材损耗B.包装费用C.食材采购成本D.食材储存成本
3.食材成本占销售额的合理比例一般是（）
A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%
4.为控制食材成本，采购量应根据（）确定。
A.库存情况B.顾客喜好C.员工需求D.竞争对手情况
5.计算食材单位成本的公式是（）
A.总成本÷总重量B.采购价格÷总重量C.总成本÷采购数量D.采购价格÷采购数量
6.食材验收环节，主要核对的内容不包括（）
A.食材数量B.食材质量C.食材品牌D.食材价格
7.以下哪种食材储存方式会增加成本（）
A.分类存放B.常温保存易腐食材C.控制库存温度D.定期盘点库存
8.降低食材采购成本的有效方法是（）
A.减少采购量B.增加采购频率C.与供应商谈判D.降低食材质量标准
9.核算食材成本时，损耗率的计算方法是（）
A.损耗量÷采购量B.损耗量÷销售量C.损耗量÷库存量D.损耗量÷总成本
10.外卖运营中，食材成本控制的关键环节是（）
A.菜品定价B.订单处理C.客户服务D.食材采购与库存管理
多项选择题（每题2分，共10题）
1.食材成本核算需要考虑的因素有（）
A.采购价格B.运输费用C.储存损耗D.加工过程中的浪费
2.控制食材采购成本的措施包括（）
A.建立供应商评估体系B.集中采购C.优化采购流程D.增加采购人员数量
3.影响食材成本的内部因素有（）
A.厨师的烹饪水平B.餐厅的营销策略C.食材库存管理D.顾客的消费习惯
4.食材成本核算的方法有（）
A.先进先出法B.加权平均法C.个别计价法D.后进先出法
5.降低食材储存成本的方法有（）
A.合理规划库存空间B.定期清理库存C.减少库存积压D.提高库存周转率
6.外卖运营中，准确核算食材成本的意义在于（）
A.合理定价菜品B.评估利润空间C.控制经营风险D.提升顾客满意度
7.确定食材采购量时，需要考虑的因素有（）
A.历史订单量B.季节因素C.食材保质期D.餐厅营业时间
8.食材成本控制涉及的部门有（）
A.采购部门B.厨房部门C.财务部门D.配送部门
9.减少食材加工过程中浪费的方法有（）
A.制定标准食谱B.提高员工节约意识C.优化加工流程D.增加加工设备
10.评估食材供应商时，主要考察的方面有（）
A.产品质量B.价格优势C.交货期D.售后服务
判断题（每题2分，共10题）
1.食材成本核算只需要考虑采购价格。（）
2.采购量越大，食材成本一定越低。（）
3.定期盘点库存对控制食材成本没有作用。（）
4.食材的损耗率越低，成本控制越好。（）
5.与供应商签订长期合同一定能降低采购成本。（）
6.核算食材成本时，不需要考虑包装材料费用。（）
7.外卖运营中，控制食材成本可以提高利润。（）
8.提高厨师技能水平有助于降低食材成本。（）
9.食材成本核算方法一旦确定就不能更改。（）
10.忽略食材储存条件不会影响成本。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述食材成本核算对外卖运营的重要性。
答：有助于合理定价菜品，精准评估利润空间，及时发现成本控制问题，降低经营风险，保障盈利，提升运营效率。
2.列举三种控制食材采购成本的方法。
答：建立供应商评估体系，筛选优质低价供应商；集中采购争取价格优惠；优化采购流程，减少中间环节降低成本。
3.如何降低食材在储存过程中的损耗？
答：合理规划库存空间，分类存放；定期清理库存，处理临近过期食材；控制储存温度湿度，提高库存周转率。
4.食材成本核算有哪些常用方法？
答：常用先进先出法，先购入的食材先发出核算成本；加权平均法，计算加权平均成本；个别计价法，按个别食材采购成本核算。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论外卖运营中如何平衡食材成本控制与菜品品质保证。
答：在采购上选性价比高食材，优化库存减少损耗控制成本。同时制定严格食材标准和加工流程，保证菜品品质稳定，实现两者平衡。
2.谈谈如何通过数据分析来优化食材成本核算与控制。
答：分析历史订单数据确定食材用量，监控采购价格波动调整采购策略。通过库存数据分析掌握库存动态，减少积压浪费，优化成本核算与控制。
3.探讨在食材成本上涨时，外卖运营可采取哪些应对策略。
答：可优化菜品结构，减少高成本食材菜品；创新烹饪方法提高食材利用率；与供应商协商价格或拓展采购渠道；合理微调菜品价格。
4.分析外卖运营团队各部门在食材成本控制中的职责。
答：采购部门负责找优质低价供应商、控制采购量；厨房部门按标准加工减少浪费；财务部门准确核算成本、监控成本变化；运营部门
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