餐饮服务基本技能模块二59课件讲解.pptxVIP

餐饮服务基本技能模块二

学习目标▉了解托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的相关知识。▉掌握托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的操作技能。

2.3铺台布

一、铺台布相关知识常见的台布规格（一）台布的规格是根据餐桌的大小来选择的。由于餐桌的尺寸不同，台布规格也要进行相应的调整。常见的台布尺寸有以下几种。（1）180cm×180cm：一般供4～6人餐台使用。（2）220cm×220cm：一般供8～10人餐台使用。（3）240cm×240cm：一般供10～12人餐台使用。（4）260cm×260cm：一般供14～16人餐台使用。（5）280cm×280cm：可供16～18人餐台使用。零点餐厅使用的台布较多为180cm×180cm和220cm×220cm的正方形台布，宴会厅则应准备一些240cm×240cm的台布。有些餐厅在铺台布前会先铺台布垫（衬布），这样会使台布显得更平整，并且可以避免餐具的滑动。

一、铺台布相关知识铺台布的方法（二）1.推拉式推拉式多用于零点餐厅或较小的餐厅。2.撒网式撒网式多用于宽大场地或技术比赛场所。3.抖铺式抖铺式多用于宽敞的餐厅或没有客人就座的情况。

二、实训实训项目：铺台布服务（一）实训目的掌握铺台布的操作程序和技术要领，达到技能熟练、动作流畅的目的。（二）实训准备直径为200cm的圆形餐桌、直径为220cm的棉质台布。（三）实训方法（1）示范操作或观看视频。（2）若干人一组，以小组为单位进行铺台布操作训练。

二、实训实训项目：铺台布服务（四）实训内容1.推拉式（1）准备。一只脚在前，另一只脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40cm。（2）打开。将台布正面朝上，纵向打开。（3）抓起。首先用双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。（4）合拢。用双臂的臂力将折好的台布在桌面上合拢在一起。（5）推出。捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，把台布沿桌面迅速用力推出。（6）定位。台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，四角下垂相等。

二、实训实训项目：铺台布服务（四）实训内容2.撒网式（1）准备。同推拉式。（2）打开。同推拉式。（3）抓起。同推拉式。（4）上肩。双手将折好的台布合拢、提拿到左后肩。（5）左旋撒出。身体上身向左转后回转，同时松开捏握台布边角的拇指和食指之外的其他手指，将台布向前铺撒出去。（6）定位。同推拉式。

二、实训实训项目：铺台布服务（四）实训内容3.抖铺式（1）准备。同推拉式。（2）打开。同推拉式。（3）抓起。同推拉式。（4）提起。将折好的台布合拢在胸前。（5）铺出。捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，将台布由胸前向前铺撒出去。（6）定位。同推拉式。