原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
老年营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案
试题部分
一、填空题（10题，每题1分）
1.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的______%~______%，优质蛋白占比不低于______%。
2.65岁以上老年人每日钙推荐摄入量为______mg。
3.老年糖尿病患者应限制______的摄入，优先选低GI食物。
4.老年人咀嚼功能下降，应避免过多食用______食物。
5.老年人每日维生素D推荐摄入量为______μg。
6.老年高血压患者每日钠摄入量应不超过______g。
7.老年人每日膳食纤维推荐摄入量为______g。
8.老年人应适量增加______脂肪酸的摄入（如深海鱼）。
9.吞咽困难老人应选择______质地的食物（如泥状、软食）。
10.老年骨质疏松患者除补钙外，还应补充______。
二、单项选择题（10题，每题2分）
1.以下不属于优质蛋白来源的是？
A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.米饭
2.老年高血压患者优先选的食用油是？
A.猪油B.棕榈油C.橄榄油D.黄油
3.GI值最低的食物是？
A.白面包B.燕麦C.米饭D.馒头
4.老年人每日饮水量（含食物水分）应达？
A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml
5.吞咽困难老人配餐原则不包括？
A.食物增稠B.避免干硬食物C.少量多餐D.增加辛辣刺激
6.老年糖尿病患者碳水化合物占总能量的比例是？
A.30%~40%B.40%~50%C.50%~60%D.60%~70%
7.有助于预防老年人认知下降的营养素是？
A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.以上都是
8.老年肥胖患者能量摄入应较正常减少？
A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%
9.适合老年便秘患者的食物是？
A.熟香蕉B.柿子C.浓茶D.糯米
10.老年慢性肾病患者应限制哪种营养素？
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素
三、多项选择题（10题，每题2分）
1.老年人营养配餐基本原则包括？
A.高能量B.高优质蛋白C.高纤维D.低盐E.高钙
2.老年糖尿病患者适宜食物是？
A.燕麦B.苦瓜C.蜂蜜D.芹菜E.蛋糕
3.老年人易缺乏的营养素是？
A.钙B.维生素DC.铁D.膳食纤维E.维生素B12
4.老年高血压患者应避免的食物是？
A.咸菜B.腌肉C.酱油D.新鲜蔬菜E.油炸食品
5.吞咽困难老人食物处理方法包括？
A.搅拌成泥B.切成小丁C.增稠处理D.煮软煮烂E.加碎坚果
6.有助于老年人骨骼健康的是？
A.补钙+维生素DB.适量运动C.晒太阳D.高盐饮食E.过量蛋白
7.老年COPD患者营养原则是？
A.高碳水B.高蛋白C.高脂肪D.低纤维E.少量多餐
8.属于优质蛋白的是？
A.鱼B.禽肉C.瘦肉D.豆腐E.杂粮
9.老年人饮水注意事项包括？
A.少量多次B.晨起喝温水C.睡前少喝水D.避免冰水E.多喝浓茶
10.老年痴呆患者配餐要点包括？
A.充足蛋白B.抗氧化剂C.避免过咸D.保证水分E.增加甜食
四、判断题（10题，每题2分）
1.老年人应完全素食，避免肉类。（）
2.老年糖尿病患者可随意吃水果，减少主食即可。（）
3.老年人应保证足够水分，避免脱水。（）
4.吞咽困难老人应多吃稀流质，不用增稠。（）
5.老年高血压患者应限制钾摄入。（）
6.维生素D可通过晒太阳获得。（）
7.老年肥胖患者应快速减重。（）
8.膳食纤维有助于预防便秘和心血管病。（）
9.老年慢性肾病患者应优质低蛋白饮食。（）
10.老年人应多吃精细食物，减少粗粮。（）
五、简答题（4题，每题5分）
1.简述老年糖尿病患者的配餐基本原则。
2.如何为吞咽困难的老年人设计配餐？
3.老年骨质疏松患者的营养干预要点是什么？
4.简述老年人营养配餐的步骤。
六、讨论题（2题，每题5分）
1.某75岁男性，身高170cm，体重65kg，患2型糖尿病5年，轻度便秘，设计一日三餐配餐。
2.老年高血压合并高血脂患者，如何平衡营养配餐与疾病控制？
答案部分
一、填空题答案
1.15~20；50
2.1000
3.添加糖（精制糖）
4.坚硬（油炸/粗糙）
5.10
6.5
7.25~30
8.ω-3多不饱和
9.易吞咽（细软）
10.维生素D
二、单项选择题答案
1.D2.C3.B4.C5.D
6.C7.D8.A9.A10.A
三、多项选择题答案
1.BCDE2.ABD3.ABCDE4.ABCE5.ACD
6.ABC7.BCE8.ABCD9.ABCD10.ABCD
四、判断题答案
1.×2.×3.√4.×5.×
6.√7.×8.√9.√10.×
五、简答题答案
1.①控总能量，维持合理体重；②碳水占50%~60%，选低GI食物（燕麦、藜麦），避精制糖；③优质蛋白≥50%（鱼、禽、
文档评论（0）