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2026年高考生物模拟试卷必刷题——发酵工程

一．选择题（共8小题）

1．营养缺陷型菌株是指缺乏合成某些营养物质（如氨基酸、维生素）的能力，必须在基本培养基中补充特殊营养物质才能正常生长的一类菌株，可自然产生或人工诱导获得。用一定方法诱变大肠杆菌并将其接种到甲培养皿上，一段时间后将菌落影印接种（不改变菌落位置）到乙、丙两培养皿中，进一步培养一段时间后筛选出营养缺陷型菌株，结果如图所示。下列说法正确的是（）

A．影印培养法使用的是液体培养基进行微生物培养

B．甲丙两种培养基中均添加了特殊营养物质

C．乙培养皿中能生长的为所需的营养缺陷型菌株

D．甲中的部分大肠杆菌发生了基因突变或染色体变异

2．虾酱是以虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是（）

A．虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响

B．传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作

C．原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸

D．虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助于改良风味

3．某野生型细菌能通过图1途径合成色氨酸，其突变株则不能。将突变株TrpB、TrpC、TrpE（仅图1中的某一步受阻）分别接种在图2培养基的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区域，短时间培养三个区域均有少量细菌生长增殖，继续培养后Ⅰ区域的两端和Ⅱ区域的一端的菌株继续生长增殖，而Ⅲ区域菌株不再生长。下列叙述错误的是（）

A．配制图2培养基时加入了琼脂和少量色氨酸，pH通常呈中性或弱碱性

B．使用接种环接种3种突变菌株，接种前需对接种环进行灼烧灭菌

C．TrpC菌株继续生长增殖的一端为靠近Ⅰ区域的一端

D．TrpE菌株不再生长可能是由于缺乏催化吲哚合成色氨酸的酶

4．青霉素的发酵生产过程中遇到两个问题，首先发酵过程中总会产生头孢霉素如图1，其次青霉素发酵需要大量氧气。为保证发酵过程中青霉素的持续高产，研究人员将透明颤菌（细菌）的血红蛋白引入青霉菌，设计方案如图2所示。相关叙述错误的是（）

A．菌种选育时，敲除青霉菌中控制酶B合成的基因可使其只产青霉素

B．①②过程需要用相同的酶去除细胞壁获得原生质体

C．③过程可在略高渗溶液中采用PEG融合法诱导原生质体融合

D．可利用缺乏甲硫氨酸和精氨酸的基本培养基筛选出融合细胞

5．柿子具有较高的营养价值和药用价值。采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋，提高了柿子的经济价值。柿子醋的酿造工艺流程如图所示。下列说法错误的是（）

A．酒精发酵是吸能反应，醋酸发酵是放能反应

B．酒精发酵在无氧条件下进行，醋酸发酵在有氧条件下进行

C．酒精发酵前可对柿子汁进行消毒，以利于酒精发酵

D．若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵

6．《齐民要术》对古代劳动人民的制醋实践工艺有如下记载：春酒压讫而动不中饮者，皆可作酢。大率酒一斗，用水三斗……七日后当臭，衣生……每日再度搅之，冷水浇瓮外，引去热气。数十日，醋成，衣沉，反更香美。下列叙述不正确的是（）

A．“衣生”“醋成”是指产生醋酸菌菌膜后醋酸菌将糖分解成乙酸

B．“用水三斗”是为了加水降低酒精浓度，避免抑制醋酸菌生长

C．发酵过程中应搅拌促进菌种繁殖，发酵后应静置促进菌体下沉分离

D．传统醋的制作中缺乏菌种的选育，并缺乏对发酵过程条件的严格控制

7．下列关于传统发酵技术、发酵工程的叙述，错误的是（）

A．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一

B．家庭制作泡菜和果醋过程中，形成发酵液表层白膜的微生物不同

C．发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌

D．啤酒的工业化生产过程中，糖化的目的是使淀粉分解，形成糖浆

8．毛竹叶是一种亟待开发的食品原料。某科研小组利用毛竹叶制备毛竹叶醋，图示制备流程。下列相关叙述错误的是（）

A．毛竹叶和加入的蔗糖均能作为发酵的碳源

B．发酵前对酵母菌和醋酸菌菌种的活化均需有氧条件

C．毛竹叶酒的酒精浓度越高，接种醋酸菌后的发酵效率越高

D．发酵过程中氨基酸态氮含量逐渐升高，与微生物产生的蛋白酶有关

二．多选题（共6小题）

（多选）9．抗生素是某些微生物产生的能杀死或抑制其他微生物生长的化学物质。如图表示从土壤中筛选某种抗生素产生菌的过程，叙述正确的是（）

A．有些菌株无透明圈产生是因为其不能产生抗生素

B．菌株的透明圈越大，其产生的抗生素抑制S菌效果越好

C．接种测试菌3时，接种环可能在灼烧后未完全冷却

D．测试菌2、5对该筛选出的菌产生的抗生素具有抗性

（多选）10．葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而成的佳酿，酿造历史源远流长。研究发现，自酿的葡萄酒中通常含有甲醇