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奶茶店运营管理标准流程手册

一、总则

1.1手册目的

本手册旨在规范奶茶店日常运营管理行为，明确各岗位职责与操作流程，确保产品质量稳定、服务标准统一、顾客体验优良，提升店铺整体运营效率与盈利能力，为连锁化发展奠定坚实基础。

1.2适用范围

本手册适用于本店所有员工，包括但不限于店长、值班经理、调饮师、收银员及后勤人员。所有人员在入职后均需学习并严格遵照执行。

1.3基本原则

*顾客至上：以提升顾客满意度为核心，积极响应顾客需求，妥善处理顾客反馈。

*品质第一：严格把控原材料质量、制作工艺及出品标准，确保每一杯饮品的品质。

*安全卫生：严格遵守食品安全法规及店内卫生标准，保障顾客与员工的健康安全。

*高效协作：明确分工，加强团队协作，确保运营流程顺畅高效。

*持续改进：定期复盘运营状况，积极采纳合理建议，不断优化管理流程与服务水平。

二、开店筹备与基础设置

2.1店铺选址与评估

（此部分为前期规划核心，简述关键考量因素）

*市场调研：分析目标区域消费群体特征、购买力、饮品偏好及竞争格局。

*位置评估：考量人流量、交通便利性、可见性、周边商业氛围及租金成本。

*物业条件：评估空间大小、格局、层高、给排水、电力负荷、排烟排污等是否满足经营需求。

2.2店面规划与装修

*功能分区：合理规划前场（点单区、取餐区、客座区）、后场（操作区、仓储区、办公区）、辅助区（卫生间、员工休息区），确保动线流畅，操作便捷。

*品牌形象融入：装修风格、色彩搭配、灯光设计、VI标识等需符合品牌定位，营造独特且舒适的消费环境。

*设备布局：根据操作流程优化设备摆放位置，减少无效移动，提高工作效率。

*顾客体验优化：考虑座位舒适度、桌面空间、充电设施、背景音乐、通风采光等细节。

2.3设备采购与安装调试

*核心设备清单：根据产品线需求，确定制冰机、萃茶机、奶泡机、封口机、冷藏柜、冷冻柜、收银系统等设备的规格、品牌及数量。

*安装与调试：确保设备安装稳固、连接正确，进行严格的调试与试运行，培训员工掌握基本操作及日常维护方法。

*操作规范制定：针对每台设备制定标准化操作流程（SOP）及安全注意事项。

2.4物料采购与供应链建立

*供应商筛选：选择资质齐全、信誉良好、产品质量稳定、价格合理的供应商，建立合格供应商名录。

*核心原料采购：茶叶、乳制品、糖类、水果、添加剂等核心原料，需明确品质标准、验收规范及储存要求。

*包装物料与消耗品：杯具、吸管、封口膜、打包袋、清洁用品等，确保与品牌形象统一，并符合食品安全标准。

*采购计划与库存控制：根据预估销量、物料保质期制定合理的采购周期与库存量，避免积压或短缺。

2.5人员招募与培训

*岗位设置与职责：明确店长、调饮师、收银员等各岗位职责、权限与任职要求。

*招聘标准与流程：制定清晰的招聘标准，通过多渠道招募，并进行严格筛选与面试。

*系统培训：

*产品知识：原料特性、配方、制作工艺、口感特点。

*操作技能：设备操作、饮品制作、收银系统使用。

*服务规范：仪容仪表、沟通礼仪、顾客接待、投诉处理。

*卫生安全：个人卫生、操作卫生、食品安全知识、消防安全。

*企业文化：品牌理念、价值观、团队协作精神。

*考核与上岗：培训结束后进行理论与实操考核，合格后方可上岗。

2.6标准作业程序（SOP）制定

*饮品制作SOP：针对每一款饮品，制定从原料配比、操作步骤、时间控制到成品标准的详细规程。

*服务流程SOP：包括迎宾、点单、收银、出品、取餐、送客等全流程服务规范。

*清洁消毒SOP：明确各区域、设备、工具的清洁频率、清洁方法及消毒标准。

*安全操作SOP：涵盖设备安全、用电安全、用火安全、防盗防骗等内容。

三、每日运营流程

3.1开店前准备（打烊后至开店前30分钟）

*人员到岗与晨会：员工按时到岗，更换工服，整理仪容仪表。召开晨会，明确当日目标、工作重点、注意事项，进行团队激励。

*环境清洁与整理：

*前场：清洁地面、桌面、门窗、收银台，检查绿植状态。

*后场：清洁操作台、设备表面、水槽，整理工具。

*卫生间：彻底清洁消毒，补充卫生纸、洗手液等。

*原料检查与准备：

*检查冷藏/冷冻原料的温度、保质期、状态，确认无误后按需取出解冻或备至操作区。

*水果、糖浆等开封原料确认新鲜度，按需冷藏或常温放置。

*检查茶叶、粉类等干货的密封性与保质期。

*根据预估销量，提前泡制部分基础茶汤（注意保温与时效），准备常用小料（如珍珠、椰果等）。

*设备检查与启动：

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