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2025年（酿酒工程）酒类分析检测试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.酒类中总酸的测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.重量法D.比色法

答案：A

2.以下哪种仪器可用于测定酒中乙醇的含量（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.电位滴定仪

答案：A

3.测定酒中甲醇含量时，常用的显色剂是（）

A.硫酸B.高锰酸钾C.品红亚硫酸D.重铬酸钾

答案：C

4.酒中酯类物质的测定一般采用（）

A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位分析法

答案：B

5.以下哪种不是酒类中常见的高级醇（）

A.甲醇B.正丙醇C.异丁醇D.正丁醇

答案：A

6.测定酒中二氧化硫残留量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.碘量法C.重量法D.比色法

答案：B

7.酒的香气成分分析中，常用的提取方法是（）

A.蒸馏法B.萃取法C.顶空分析法D.以上都是

答案：D

8.以下哪种物质可用于调节酒的pH值（）

A.硫酸B.氢氧化钠C.柠檬酸D.以上都可以

答案：C

9.测定酒中重金属含量时，常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位分析法

答案：A

10.以下哪种酒的酒精度测定可以采用密度瓶法（）

A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.黄酒

答案：A

11.酒中挥发酸的测定是通过蒸馏后用（）滴定。

A.氢氧化钠B.硫酸C.盐酸D.硝酸

答案：A

12.测定酒中醛类物质常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.分光光度法D.电位分析法

答案：C

13.以下哪种仪器可用于酒中风味物质的定性分析（）

A.气相色谱-质谱联用仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.电位滴定仪

答案：A

14.酒中糖分的测定一般采用（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.比色法D.重量法

答案：C

15.以下哪种不是酒类分析检测中常用的溶剂（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醚D.水

答案：B

16.测定酒中铅含量时，常用的预处理方法是（）

A.消解B.萃取C.蒸馏D.过滤

答案：A

答案：A

17.酒的澄清度检测一般采用（）

A.目视比浊法B.分光光度法C.电位分析法D.重量法

答案：A

18.以下哪种物质可作为酒中防腐剂的检测指标（）

A.苯甲酸B.甲醛C.甲醇D.乙醇

答案：A

19.测定酒中氨基酸含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.电位分析法D.离子交换色谱法

答案：D

20.以下哪种酒在分析检测时需要特别关注其色泽指标（）

A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.黄酒

答案：C

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、填空题（每题2分，共20分）

1.酒类分析检测中，常用的酸碱指示剂有______和______。

答案：酚酞、甲基橙

2.酒中乙醇含量的测定方法有______法和______法。

答案：密度瓶、酒精计

3.甲醇的测定原理是利用其与______反应生成______色物质进行比色测定。

答案：品红亚硫酸、蓝紫

4.酒中酯类物质是通过______键结合而成，其测定常用的方法是______。

答案：酯、气相色谱法

5.高级醇的测定一般采用______法分离，然后用______法测定其含量。

答案：气相色谱、氢火焰离子化检测器

6.二氧化硫残留量测定时，样品经蒸馏后，用______标准溶液滴定，以______为指示剂指示终点。

答案：碘、淀粉

7.酒的香气成分分析中，常用的浓缩方法有______和______。

答案：冷冻浓缩、吸附浓缩

8.测定酒中重金属含量时，常用的消解方法有______消解和______消解。

答案：湿法、干法

9.酒中糖分的测定方法有______法和______法。

答案：斐林试剂、比色

10.酒的澄清度检测是通过观察酒样的______和______来判断。

答案：透明度、有无悬浮物

三、简答题（每题5分共