摆摊风险管理预案.pptxVIP

摆摊风险管理预案演讲人（创作者）：省院刀客特万

目录01.风险识别与分类07.培训与演练03.风险预防措施05.责任分工与监督02.风险评估与分级04.应急处置流程06.应急物资与资金保障08.预案更新与复盘

01风险识别与分类

风险识别与分类摆摊经营涉及多环节动态变量，需系统梳理潜在风险类型，为后续防控提供指向。结合近三年实地摆摊经验（本人2021年起在社区夜市、商圈步行街累计经营小吃摊127天，水果摊89天），主要风险可归纳为六大类：

自然环境风险1.极端天气：夏季突发暴雨、短时强对流大风（曾遇7级阵风掀翻遮阳棚）、持续高温（35℃以上导致食材加速变质）；冬季低温冻雨（地面结冰影响顾客通行及摊位稳定性）。

2.地质隐患：部分临时摊区选址在斜坡、排水口附近，曾遇暴雨后积水倒灌（水深15cm致电子秤、收款设备短路）。

场地合规风险STEP3STEP2STEP11.资质争议：未提前确认摊区是否为临时便民疏导点，曾被城管误认占道经营（罚款200元并要求当日撤离）；2.协议纠纷：与物业/市场管理方口头约定摊位位置，后因优先租赁权产生争执（拖延3天无法经营）；3.相邻冲突：与周边固定商铺因占道揽客噪音发生摩擦（曾被泼洒污水致食材报废）。

设备物资风险1.硬件故障：燃气罐减压阀老化泄漏（检测时闻到明显异味）、电炸锅线路短路（引发小范围明火）、冷藏柜压缩机停机（2小时内40份寿司变质）；

2.物资损耗：一次性餐盒被风吹散（单日损失50元）、保温箱密封不严（热饮降温影响口感遭投诉）、备用食材未贴标签（过期3天未发现）。

食品安全风险1.原料问题：采购的蔬菜农残超标（被市场监管抽样检测）、冷冻肉品解冻后二次冷冻（口感发柴遭顾客举报）；013.存储不当：常温存放的卤味超过2小时（夏季30分钟即发酸）、未按先进先出原则使用食材（过期豆腐致3人呕吐）。032.操作污染：未戴手套直接接触食物（被卫生检查扣分）、刀具生熟混用（引发1例轻微腹泻投诉）人员与纠纷风险1.操作失误：收银员误将58元订单输成5.8元（单日损失200余元）、炸锅油温过高引发油溅（烫伤顾客手臂）；2.消费纠纷：顾客以分量不足为由要求退一赔十（实际称重误差30g，经调解赔偿2份产品）、儿童碰倒热饮索赔（支付医疗费300元）；3.治安隐患：夜间收摊时遭遇扒窃（丢失收款手机）、醉酒者寻衅滋事（报警后警方到场处置）。

财务与信息风险1.资金安全：现金收款未及时存入随身腰包（被偷150元）、移动支付到账延迟（误判营业额导致补货超量）；

2.数据泄露：使用公共WiFi登录收款账户（存在账号被盗风险）、顾客联系方式保管不当（收到骚扰投诉）。

02风险评估与分级

风险评估与分级基于历史发生概率（P）和影响程度（I），采用5分制（1=低，5=高）进行量化评估，确定风险优先级：

高风险（P≥4，I≥4）极端天气（暴雨P4.5/I5）、食品安全事件（原料污染P4/I5）、设备安全事故（燃气泄漏P4/I5）。

中风险（3≤P4，3≤I4）场地合规争议（P3.5/I3.5）、消费纠纷（P3.8/I3.5）、物资损耗（P3.2/I3）。

低风险（P3或I3）财务数据泄露（P2/I2）、相邻商铺冲突（P2.5/I2.5）、儿童碰伤（P2.8/I2.5）。

03风险预防措施

风险预防措施针对不同风险等级制定前置防控方案，重点强化高风险项的日常管理：

自然环境风险预防1.天气预警：每日早7点、午12点查看中国天气APP，暴雨橙色预警（3小时内降雨量≥50mm）提前2小时收摊；高温红色预警（≥40℃）调整经营时间为17:00-21:00；012.硬件加固：定制防风遮阳棚（底部配4个5kg沙袋）、雨棚边缘加装防水檐（防止雨水倒灌）、摊位地面铺设防滑地垫（冬季冻雨时改用草垫）；023.排水预处理：在摊位周边挖宽10cm、深5cm导流沟（用砖块临时堆砌），备2把塑料扫帚用于紧急排水。03

场地合规风险预防2311.资质核查：经营前3日到属地城管中队确认摊区备案号（留存书面证明），与管理方签订《临时摊位租赁合同》（明确位置、时间、费用、违约责任）；2.邻商协调：首周赠送周边商铺小份产品（如50g试吃装），设置19:00后降低音响音量提示牌，每日收摊前清理2米范围内垃圾；3.位置标记：用防水油漆在地面标注摊位边界（长3m×宽1.5m），拍摄定位视频（含时间戳）留存备查。

设备物资风险预防1.设备维护：燃气罐每周检查减压阀（用肥皂水测试气泡），电设备每日收摊后断电（电炸锅拔插头），冷藏柜温度设置4℃（用数显温度计校准）；

2.物资管理：餐盒/包装袋用带盖整理箱存放（防风吹），食材按肉类-水产-蔬菜分层摆放（生熟区用不同颜色标签区分），备用食材标注进货日期+保质期