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食品安全与食源性疾病预防
食源性疾病是指通过摄入受污染或含有致病因素的食品而引发的感染性或中毒性疾病，其致病因子涵盖生物性（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（农药残留、重金属、非法添加物等）及物理性（异物混入）三类。全球每年约有6亿人因食用不安全食品患病，其中42万人死亡，5岁以下儿童占病例总数的30%。我国近年来通过强化食品安全监管，食源性疾病报告发病率呈下降趋势，但家庭聚餐、集体食堂、餐饮服务单位仍是高发场景，需从“农田到餐桌”全链条防控。
一、食源性疾病的主要致病因素及典型案例
生物性致病因素是最常见的风险来源，占所有食源性疾病病例的70%以上。细菌感染中，沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆
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