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营养师电子版题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜水果和蔬菜

D.油脂类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.动物肝脏

B.精细谷物

C.粗粮、蔬菜和水果

D.奶制品

6.下列哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

7.成人每天适宜的饮水量约为？

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

8.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

9.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.糖果

10.优质蛋白质的食物来源不包括？

A.豆类

B.坚果

C.薯类

D.奶类

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.菠菜

C.豆腐

D.西兰花

E.虾皮

3.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.调节血糖

E.提供能量

4.以下哪些属于人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

E.钙

5.以下哪些食物属于优质碳水化合物？

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.红薯

E.面条

6.合理的膳食结构应包括？

A.谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.减少烹调油用量

7.以下哪些烹饪方法会导致食物营养流失？

A.长时间高温油炸

B.过度淘米

C.先切后洗蔬菜

D.急火快炒

E.炖菜时加锅盖

8.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.品种

B.产地

C.加工方式

D.储存条件

E.烹饪方法

9.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

E.病毒性食物中毒

10.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇

B.橙子

C.绿茶

D.杏仁

E.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃得好就行。（）

3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

4.多吃盐会导致高血压，所以盐吃得越少越好。（）

5.植物油比动物油更健康，应只吃植物油。（）

6.膳食纤维不能提供能量，所以可以忽略不计。（）

7.加工食品中的营养成分一定不如天然食品。（）

8.喝牛奶会导致上火，不宜多喝。（）

9.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以胆固醇高的人不能吃鸡蛋。（）

-10.营养均衡就是各种食物都要吃一样多。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何判断食物的营养价值高低？

3.举例说明常见的食物搭配原则。

4.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前人们饮食结构存在问题及改进措施的看法。

2.讨论在学校如何推广健康饮食观念。

3.说说如何根据个人身体状况制定合理的饮食计划。

4.探讨如何提高公众对食品安全问题的重视程度。

答案及解析

一、单项选择题答案及解析

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.答案：B

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，对人体生理功能有重要作用，如参与细胞膜的构成等。油酸、软脂酸、硬脂酸不属于必需脂肪酸。

3.答案：C

解析：新鲜水果和蔬菜是维生素C的主要来源，肉类主要提供蛋白质、脂肪等；谷类富含碳水化合物等；油脂类主要是脂肪。

4.答案：B

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，缺乏钙会导致骨骼发育不良等问题。铁主要与造血有关；锌参与多种酶的合成；镁对维持骨骼和心脏功能等有作用。

5.答案：C

解析：粗粮、蔬菜和水果中含有丰富膳食纤维，