营养餐安全应急预案.docxVIP

营养餐安全应急预案

营养餐，承载的不仅是孩子们日常所需的能量，更是祖国未来的健康基石。其安全问题，牵动着无数家庭的心，关乎社会和谐稳定。为有效预防和妥善处置营养餐供应过程中可能发生的各类食品安全事件，最大限度减少损害，保障就餐者身体健康与生命安全，特制定本预案。本预案旨在建立健全应急处置机制，明确职责分工，规范处置流程，确保在突发事件面前能够快速响应、科学应对、高效处置。

一、组织领导与职责分工

成立营养餐安全应急工作领导小组（以下简称“领导小组”），由单位主要负责人担任组长，分管负责人任副组长，成员包括后勤、采购、厨房管理、校医（或卫生负责人）、教学管理及相关班主任等关键岗位人员。领导小组下设办公室，负责日常协调联络工作。

*组长职责：全面负责应急处置工作的决策、指挥和协调，批准启动和终止应急预案，调动应急资源。

*副组长职责：协助组长开展工作，负责分管领域的应急指挥，在组长授权下行使相关职责。

*后勤与采购部门：负责追溯问题食材来源，封存同批次产品，配合相关部门调查；保障应急物资供应。

*厨房管理部门：负责第一时间控制现场，停止可疑食品供应，保护事发现场，提供食材采购、加工制作记录；组织厨房人员配合调查。

*校医（或卫生负责人）：负责对不适人员进行初步医学检查、登记，协助联系医疗机构进行救治；收集、汇总健康异常信息；向卫生防疫部门报告情况。

*教学与班主任：负责学生的安抚工作，及时了解学生身体状况，协助统计异常人数及相关信息，与家长进行沟通。

*办公室：负责信息的上传下达，内外联络，配合做好舆情应对和新闻发布的准备工作。

二、预防与准备：未雨绸缪，防患未然

预防是营养餐安全工作的首要环节，必须常抓不懈，将风险隐患消灭在萌芽状态。

1.食材源头管控：严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商。确保食材新鲜、合格，符合国家食品安全标准。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料的采购渠道、质量证明文件进行严格审核和记录。

2.储存与加工规范：食材储存应分类、分架、隔墙、离地，遵循先进先出原则，防止交叉污染和腐败变质。加工过程严格遵守操作规范，生熟分开，烧熟煮透，确保食物中心温度达到安全标准。

3.餐具用具消毒：严格执行餐具、用具清洗消毒制度，确保消毒效果符合规定，防止病从口入。

4.人员健康管理：定期组织从业人员进行健康体检，持有效健康证明上岗。建立晨检制度，凡患有有碍食品安全疾病者，立即调离工作岗位。加强从业人员食品安全知识培训和职业道德教育。

5.场所环境卫生：保持厨房及就餐区域环境整洁，定期进行清洁消毒，垃圾桶加盖并及时清运。

6.留样制度落实：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定数量和时间进行留样并冷藏保存。

7.应急培训与演练：定期组织从业人员进行食品安全知识、应急处置技能培训和模拟演练，提高其风险意识和应急处置能力，确保关键岗位人员熟悉预案流程。

8.应急物资储备：根据实际需要，储备必要的应急物资，如消毒用品、防护用品、应急通讯设备等。

三、监测与预警：敏锐洞察，及时报告

建立健全营养餐安全日常监测机制，确保能够及时发现潜在风险和早期异常情况。

1.日常巡查：厨房管理人员、食品安全员应每日对食材采购、储存、加工、留样、人员健康、环境卫生等环节进行巡查，做好记录。

2.信息收集：畅通信息反馈渠道，鼓励师生员工对营养餐安全问题进行监督和报告。班主任应密切关注学生就餐后的身体状况。

3.预警发布：当接到疑似食品安全问题报告，或在监测中发现可能导致食品安全事故的隐患时，相关人员应立即向领导小组办公室报告。领导小组根据初步判断，决定是否发布预警信息，并通知相关人员采取预防控制措施。

四、应急响应与处置：快速反应，科学应对

一旦发生疑似营养餐食品安全事件，必须立即启动应急预案，按照“早发现、早报告、早处置”的原则，迅速采取有效措施，控制事态发展。

（一）初步判断与报告

1.事件核实：接到报告后，领导小组办公室及相关人员应立即赶赴现场，向当事人、目击者了解情况，初步核实事件性质、发生时间、地点、涉及人数、主要症状等。

2.立即报告：若确认或高度怀疑为食品安全事件，应立即向领导小组组长报告。组长根据事件严重程度，按规定时限和程序向当地教育行政部门、市场监督管理部门、卫生健康行政部门等相关部门报告。报告内容应包括：事件发生时间、地点、波及范围、可疑餐次、主要症状、发病人数、处理情况及联系方式等。

（二）现场应急处置

1.停止供餐：立即停止供应可疑批次的营养餐及相关食材，封存剩余食品、原料、半成品、调料以及相关的餐具、用具、加工设备和现场，等待相关部门