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公司调酒师安全操作规程

文件名称：公司调酒师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内所有从事调酒工作的员工。适用场景包括但不限于酒吧、宴会、派对等涉及酒精饮料调配的场合。基本规定如下：员工必须接受专业培训，掌握酒精饮料调配的基本知识和技能；操作前应穿戴符合要求的防护用品；严格遵循操作流程，确保人身安全和食品安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

-员工须佩戴符合卫生标准的厨师帽，以防止头发掉入饮料中。

-使用一次性手套，确保手部卫生，防止细菌和污染物污染饮料。

-穿着整洁的工作服，避免衣物上的污渍沾染到酒精或饮料。

-配戴防滑鞋，以防在操作过程中滑倒。

-如有特殊要求，如接触腐蚀性化学品，还需佩戴防护眼镜和口罩。

2.设备启机前的检查

-检查所有调酒设备是否处于正常工作状态，包括搅拌机、果汁机、冰块机等。

-确认所有管道和连接部件无泄漏，确保操作过程中无液体溢出。

-检查冰箱和冷藏柜的温度是否适宜，确保饮料储存条件符合要求。

-检查酒精和饮料的储存容器是否密封良好，避免挥发和污染。

3.作业区域的准备

-清洁作业区域，确保无食物残渣、灰尘和杂物，保持环境整洁。

-检查操作台面是否平整，无裂缝或破损，以防打翻饮料。

-确保所有调酒工具和配料放置在易于取用的位置，避免操作过程中走动过多。

-检查电源插座是否安全可靠，避免使用破损的电线或插座。

-准备好应急设备，如灭火器、急救箱等，以应对突发情况。

-确保作业区域内有足够的照明，以便员工在操作时能够清晰看到所有细节。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程

-清洁与消毒：首先对调酒工具和设备进行清洁消毒，确保卫生。

-配料准备：根据配方，准确量取所需酒精、果汁、苏打水等配料。

-饮料混合：将配料按照一定顺序倒入调酒杯或杯中，使用搅拌棒或调酒壶进行搅拌或摇匀。

-装饰与点缀：在饮料上加入水果片、橄榄、吸管等装饰品，提升视觉效果。

-调酒完成：将调酒杯或杯中的饮料倒入顾客的杯中，确保饮料温度适宜。

2.特殊工序的操作规范

-混合饮料时，先加入酒精，再逐渐加入果汁等非酒精成分，以避免酒精挥发。

-使用果汁机时，确保果汁新鲜且无杂质，操作过程中注意安全。

-调制鸡尾酒时，使用调酒壶摇匀饮料，摇动时以顺时针方向为佳，避免产生气泡。

-调制含碳酸饮料时，应先加入碳酸饮料，再缓慢加入其他配料，以防止气泡溢出。

3.异常工况的处理方法

-若发现设备异常，立即停止使用，并报告上级或维修人员。

-若饮料出现沉淀或变质，立即停止供应，并对相关设备进行清洗消毒。

-若顾客对饮料提出异议，立即重新制作，并向顾客道歉。

-若发生酒精或饮料泄漏，立即清理泄漏物，并通知清洁人员。

-在操作过程中，若发现火源，立即使用灭火器进行扑灭，并报告安全管理部门。

-如遇紧急情况，按照公司应急预案迅速采取行动，确保员工和顾客安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数

-搅拌机：运行时噪音正常，无异常振动，搅拌速度符合设定要求。

-果汁机：启动时无异常噪音，出汁效率稳定，果汁无泡沫。

-冰块机：工作温度在设定范围内，冰块大小均匀，无结霜现象。

-冷藏柜和冰箱：内部温度稳定，冷藏食品无变质，柜门关闭严密。

-电源插座：电压稳定，电流在安全范围内，无过载现象。

-灯光照明：亮度适中，无闪烁，无损坏的灯泡。

2.典型故障现象

-搅拌机：搅拌速度不均匀，噪音过大，振动异常。

-果汁机：启动困难，出汁量减少，果汁中出现固体颗粒。

-冰块机：温度不稳定，冰块形状不规则，出现结霜。

-冷藏柜和冰箱：内部温度过高或过低，食品变质，柜门无法关闭。

-电源插座：电压波动大，电流异常，插座发热。

-灯光照明：亮度不稳定，闪烁，灯泡损坏。

3.状态监测的操作要求

-定期检查设备外观，观察有无损坏或异常。

-使用工具定期检查设备运行参数，如搅拌机的搅拌速度，果汁机的出汁量等。

-记录设备运行日志，包括运行时间、故障情况、维护保养记录等。

-发现异常情况时，立即停止设备运行，并报告给专业人员。

-每日检查电源插座，确保电压稳定，无过载现象。

-定期对灯光照明进行检查，确保照明设备正常工作。

-对设备进行定期维护保养，按照制造商的维护指南进行清洁和润滑。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目

-检查搅拌机、果汁机等设备的运行速度是否与设定值相符。

-观察冰块机的制冰速度和冰块质量是否符合标准。

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