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2025年校园食品安全和膳食经费管理自查整改的报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及教育部等五部门《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划有关管理工作的通知》要求，切实保障师生“舌尖上的安全”，规范膳食经费使用，我校于2025年3月至5月开展了为期两个月的校园食品安全与膳食经费管理专项自查整改工作。本次自查坚持“问题导向、立行立改、标本兼治”原则，覆盖全校3个食堂、2家配餐企业及1处校园小卖部，通过查阅资料、现场勘查、抽样检测、师生访谈等方式，系统梳理风险隐患，针对性制定整改方案，现将具体情况报告如下：

一、自查工作开展情况

（一）组织保障强化。成立由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，后勤处、财务处、校医室、教师代表、家长委员会成员为组员的专项自查小组，明确“分工负责、交叉核验”工作机制。制定《2025年校园食品安全与膳食经费自查清单》，细化食品安全（制度落实、操作规范、食材管理等）、膳食经费（预算执行、采购流程、支出明细等）2大类18项检查指标，逐项明确责任部门与核查标准。

（二）检查方式多元。一是资料全量核查，调取2024年9月至2025年4月食堂及配餐企业的食材进货台账、索证索票记录、食品留样登记、餐具消毒记录、员工健康档案、膳食经费收支凭证等237册资料，重点核查记录完整性、数据逻辑性及合规性；二是现场突击检查，采取“四不两直”方式开展8次突击检查，覆盖早、中、晚餐备餐时段，重点检查操作间卫生状况、生熟分区管理、食品加工温度控制等关键环节；三是第三方专业检测，委托具备CMA资质的检测机构对米、面、油、肉类、蔬菜等32类120份食材进行农残、兽残、重金属等28项指标检测；四是师生满意度调查，发放问卷1200份（学生800份、教职工400份），回收有效问卷1168份，收集意见建议173条。

（三）问题梳理深入。通过多维度检查，共梳理出食品安全类问题12项、膳食经费类问题8项，其中共性问题5项（如操作流程执行不严、经费公示透明度不足），个性问题15项（如A食堂冷藏柜温度超标、配餐企业B索证资料缺失）。所有问题均建立“问题清单-责任部门-整改时限-验收标准”四对应台账，实行销号管理。

二、存在的主要问题

（一）食品安全领域

1.操作规范执行存在漏洞。部分食堂员工未严格落实“五专”（专人、专室、专用容器、专用工具、专用冰箱）留样要求，如B食堂4月12日午餐仅留存主菜样品，未按标准留存全部菜品；个别操作间存在生熟刀具混用现象，3次突击检查中发现2次切配生肉后未清洁即切配熟菜；餐厨具清洗消毒不彻底，第三方检测显示2份餐盘大肠菌群超标（标准≤5CFU/cm2，实测值分别为8CFU/cm2、11CFU/cm2）。

2.食材管理环节存在隐患。食材验收环节，3家供应商（2家调味品供应商、1家蔬菜供应商）的送货单与进货台账存在2%-5%的数量差异，未严格执行“双人验收、签字确认”制度；储存环节，A食堂冷藏室温度长期保持在6-8℃（标准≤4℃），部分叶菜出现轻微霉斑；临期食品管理不规范，小卖部12袋面包（生产日期2025年3月1日，保质期45天）于4月20日仍在销售，未提前5天下架。

3.人员管理存在短板。4名食堂员工健康证过期（最长过期15天），2名新入职员工未完成岗前安全培训即上岗；食品安全管理员专业能力不足，对《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）中“食品中心温度≥70℃”等关键指标理解不深，4月25日晚餐红烧肉中心温度仅62℃。

（二）膳食经费管理领域

1.采购流程透明度不足。2024年9月至12月的3批次调味品采购未按规定进行公开比选，直接与合作3年的供应商续约，虽未发现利益输送，但家长委员会提出“应增加新供应商备选”的质疑；部分食材采购价格高于同期市场均价，如11月采购的土豆单价2.8元/斤（市场均价2.2元/斤），财务部门未能提供合理价差说明。

2.经费使用明细待完善。2025年1月膳食支出中“其他费用”科目列支8200元，包含清洁用品、维修工具等9类物品，但未附具体清单及单价；配餐企业B的服务费结算存在“按周预估、按月调整”情况，3月多支付2300元，直至4月对账时才发现并追回，反映出财务审核不够严谨。

3.监督机制需强化。家长委员会对膳食经费的参与仅限于每学期1次的集中查阅，日常支出未通过信息化平台实时公示；教师代表监督停留在“签字确认”层面，对采购议价、验收环节的实质性参与不足，4名教师代表在访谈中表示“不清楚具体采购标准”。

三、整改措施与成效

（一）食品安全整改

1.严抓操作规范。修订《食堂操作流程手册》，明确“生熟工具分色管理”（生肉用红色、熟食用蓝色、蔬菜用绿色），购置200套专用刀具、砧板并标注标识；安装4台智能留样柜（带自动称重、