Ruskinn与乳酸菌在食品发酵中应用研究.pdfVIP

Ruskinn与乳酸菌

乳酸菌是一种存在于内的益生菌能够帮助，在无氧条件下将

糖类分解成乳酸。添加到食品中可以提高营养价值及食品保藏性、改

善食品风味。

的研究：

饲料中乳酸菌的分鉴定及优良菌株的筛选。

发酵牛奶必营养物质的确定及影响发酵

究

菌抗生素抗性及抗性污染分析。

酸菌对食品品质的影，如添加复合乳酸菌

海蜇中

应用例：

海光明乳业

洋葱汁对嗜酸乳杆菌发酵牛奶的影响

研究内容：嗜酸乳杆菌发酵牛奶时加入洋葱汁，可以缩短发酵时间、增加发酵

时菌的数量、提高抗氧化性、产生的风味物质。（Bugbox）

代表文章：Theimpactofonionjuiceonmilkfermentationby

Lactobacillusacidophilus.LWT-FoodScienceandTechnology

植物乳杆菌发酵牛奶时必须营养物质的确定





研究内容：通过单个剔除实验确定植物乳杆菌发酵牛奶时氨基酸和核苷酸前体

为必须营养物质。（Bugbox）

代表文章：Determinationoftheessentialnutrientsrequiredformilk

fermentationbyLactobacillusntarumLWT-FoodScienceand

Technology

隆福佳生物科技

Tel：

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Ruskinn活细胞/微生物

英国Ruskinn品牌成立于1993年，并迅速发展成为世界低氧专业供应商

和生产商的领军者之一。现今，Ruskinn的一系列高质量