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食物中毒应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，特制定本预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及有关规定，结合实际情况制定。

（三）适用范围

本预案适用于本单位（或本区域，根据实际情况调整）内发生的各类食物中毒事件的应急处置工作。无论是集体食堂、餐饮服务单位，还是单位内部因食用自备食品、外购食品等引发的食物中毒事件，均应遵循本预案。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常食品安全管理，落实各项防范措施，减少食物中毒事件的发生。

2.统一领导，分级负责：明确各级组织和人员的职责，形成统一指挥、高效联动的应急处置机制。

3.快速反应，果断处置：一旦发生食物中毒事件，立即启动应急响应，迅速采取有效措施，控制事态发展。

4.以人为本，生命至上：将保障公众健康和生命安全放在首位，最大限度减少人员伤亡和健康损害。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立食物中毒事件应急领导小组，由单位主要负责人（或相关负责人）任组长，成员包括食品安全管理、医疗救护、后勤保障、宣传联络等相关部门负责人。领导小组负责统一指挥和协调食物中毒事件的应急处置工作，决策重大事项。

（二）下设工作组及职责

1.现场指挥组：由领导小组指定人员牵头，负责现场的统一调度和指挥，协调各工作组行动。

2.医疗救护组：由医务人员或联系医疗机构组成，负责中毒人员的初步救治、转运和医疗协调工作，记录中毒症状和救治情况。

3.事件调查组：由食品安全管理人员及相关专业人员组成，负责对中毒事件进行调查，包括可疑食品来源、加工过程、储存条件、同餐人员等，收集相关证据。

4.后勤保障组：负责应急处置所需物资、车辆、通讯等保障工作，协助维护现场秩序。

5.信息报告与宣传组：负责按规定向上级主管部门和卫生健康行政部门报告事件情况，同时做好内部信息通报和对外宣传口径的把握，避免谣言传播。

三、预防与预警

（一）风险防范

1.严格执行食品采购、储存、加工、烹饪、留样等各环节的食品安全管理制度，确保食品来源可追溯，符合安全标准。

2.加强对从业人员的健康管理和食品安全知识培训，确保从业人员持有效健康证明上岗，养成良好卫生习惯。

3.定期对食品加工经营场所、设施设备进行清洁消毒和维护保养。

4.注意水源卫生，防止交叉污染。

（二）预警监测

1.建立健全食品安全信息监测网络，关注员工及就餐人员的健康状况。

2.如发现有多人出现类似恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，应立即警惕，及时排查是否与食品有关。

3.接到食品安全监管部门或相关机构的预警信息后，应立即采取相应防范措施。

四、应急响应与处置

（一）事件报告

1.初次报告：一旦发现疑似食物中毒事件，当事人或知情人应立即向本单位食品安全管理员或应急领导小组报告。报告内容包括：事发时间、地点、中毒人数、主要症状、可疑食品等。

2.逐级上报：应急领导小组接到报告后，应立即组织核实。确认发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，应在规定时限内（通常为事发后2小时内）向所在地卫生健康行政部门和上级主管部门报告。报告内容应准确、全面。

（二）现场处置

1.立即停止食用可疑食品：封存所有可疑食品及其原料、加工工具、容器等，防止继续食用或被销毁、污染。

2.保护现场：划定警戒区域，保护好中毒事件发生的现场，为后续调查取证提供条件。

3.协助救治病人：立即将中毒人员送往就近正规医疗机构进行救治，医疗救护组应全程跟进，向医护人员提供可疑食品信息。

（三）医疗救护

积极配合医疗机构开展医疗救治工作，提供中毒人员的基本情况和可疑食品信息，确保救治工作顺利进行。

（四）调查与控制

1.事件调查组立即开展调查，详细询问中毒人员的进食史、症状出现时间、主要临床表现等。

2.对可疑食品的采购记录、加工制作过程、从业人员健康状况等进行核查。

3.如确定为某批次或某类食品引起，应立即通知相关单位停止生产、销售和使用该类食品，并协助相关部门追溯。

五、后期处置

（一）善后处理

妥善处理中毒人员的医疗费用、赔偿等事宜，安抚受害者及其家属情绪。

（二）总结评估

事件处置结束后，应急领导小组应组织对事件的起因、经过、处置措施、处置效果、经验教训等进行总结评估，形成书面报告。

（三）整改措施

针对事件暴露出的问题，制定并落实整改措施，堵塞食品安全漏洞，防止类似事件再次发生。

六、保障措施

（一）人员保障

确保应急处置队伍人员稳定，定期进行培训和演练，提高应急处置能力。

（二）物资保障

储备必要的应急药品、医疗器械、采样工