CN115812902B 一种通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法 （齐齐哈尔大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN115812902B(45)授权公告日2025.01.10

(21)申请号202211543826.3

(22)申请日2022.12.03

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN115812902A

(43)申请公布日2023.03.21

(73)专利权人齐齐哈尔大学

地址161006黑龙江省齐齐哈尔市建华区

文化大街42号

专利权人黑龙江原野食品有限公司

(72)发明人宋春丽任健王志鹏王刘博王冬王信媛李红梅丁树宝梁影曹中军

(74)专利代理机构齐齐哈尔鹤城专利代理有限公司23207

专利代理师刘丽

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23B9/18(2006.01)

A23B9/02(2006.01)

A23B9/00(2025.01)

(56)对比文件

CN114668042A,2022.06.28

姚国民.真空软包装糯玉米罐头加工技术.《农村科技》.2019,(第7期),第58-59页.

李大婧等.日臻完善的甜糯玉米加工技术.《农产品加工》.2010,(第6期),第4-6页.

董艳玲等.八角茴香油对‘富士苹果的保鲜作用研究.《青岛农业大学学报(自然科学版)》

.2018,(第2期),第101-106页.

审查员蒋智

权利要求书1页说明书9页附图2页

(54)发明名称

一种通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法

(57)摘要

BCN115812902本发明属于食品加工技术领域，公开了一种通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法。所述方法以鲜食糯玉米鲜穗为原料，经加工前贮藏阶段加入1-MCP和八角茴香油、清洗除杂、预处理、蒸煮、冷却、筛选包装材料进行真空包装、杀菌冷却，得到所述鲜食糯玉米。本发明通过在加工前贮藏阶段加入1-MCP(1-甲基环丙烯)和八角茴香油抑制呼吸速率。并对比三种不同包材的透氧率和不同真空速率下的残氧量，选择最适

B

CN115812902

气体残留导致的涨袋现象，有利于提升鲜食糯玉米的食用品质。

CN115812902B权利要求书1/1页

2

1.一种通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

以鲜食糯玉米鲜穗博斯糯9号为原料，经加工前贮藏阶段加入1-MCP和八角茴香油、清洗除杂、预处理、蒸煮、冷却、筛选包装材料进行真空包装、杀菌冷却，得到所述鲜食糯玉米，其中所述加工前贮藏的条件为：将鲜食糯玉米鲜穗在室温20~25℃的环境中加入0.5~1.5μLL11-MCP和100~125μLL?1八角茴香油贮藏48小时；所述清洗除杂为：将新鲜、非霉变的鲜食糯玉米果穗切头断尾，剩余的完整果穗有效长度至少不短于10厘米，后用清水清洗除去表面灰尘；所述预处理包括：将清洗除杂后的鲜食糯玉米果穗在95~105℃的热水中漂烫2~8分钟；所述蒸煮包括：将漂烫后的鲜食糯玉米果穗在95~105℃的热水中蒸煮10~25分钟；所述冷却包括：迅速捞出蒸煮后的鲜食糯玉米果穗，在自然水冷条件下冷却20~30分钟，使果穗中心温度迅速冷却到25℃以下；所述真空包装包括：将冷却后鲜食糯玉米装入真空包装材料PET镀硅/PA/RCPP膜中并抽真空包装，封口真空度为0.09~0.10兆帕，抽真空速率为30~40秒/袋。

2.根据权利要求1所述的通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法，其特征在于，所述杀菌冷却条件为：将真空包装后的鲜食糯玉米放入反压杀菌釜中，采用高压蒸汽杀菌方式对真空包装后的鲜食糯玉米进行杀菌，杀菌温度121~125℃,杀菌时间15~25分钟，杀菌后自动进行程序降温，在15分钟内将果穗中心温度降至10℃。

3.根据权利要求1所述的方法，包括步骤：

(1)加工前贮藏：将鲜食糯玉米鲜穗在室温20~25℃的环境中加入1.0μLL11-MCP和

125μLL?1八角茴香油贮藏48小时；

(2)清洗除杂：将新鲜、非霉变的鲜食糯玉米果穗切头断尾，剩余的完整果穗有效长度至少不短于10厘米，后用清水清洗除去表面灰尘；

(3)预处理：将步骤(2)清洗除杂后的鲜食糯玉米果穗在95~105℃的热水中漂烫2分钟；

(4)蒸煮：经过步骤(3)处理后的鲜食糯玉米果穗