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企业食品安全责任制度

一、总则

1.目的

为了加强企业食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全责任制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业内与食品生产、加工、销售等相关的所有部门和人员。

3.基本原则

企业食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，将食品安全责任落实到每一个环节和每一个岗位。

二、企业主要负责人的食品安全责任

1.全面负责

企业主要负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。负责建立、健全本企业的食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责和权限。

2.组织制定食品安全战略

组织制定符合国家法律法规和企业实际情况的食品安全战略和目标，并将其纳入企业的整体发展规划。定期召开食品安全专题会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

3.资源保障

确保企业具备与食品生产经营相适应的资金、设备、技术和人员等资源，为食品安全工作提供必要的保障。对食品安全投入的资金进行合理安排和有效管理，保证资金用于食品安全设施建设、人员培训、检验检测等方面。

4.推动食品安全文化建设

积极推动企业食品安全文化建设，营造全员重视食品安全的良好氛围。通过宣传、培训等方式，提高全体员工的食品安全意识和责任感。

三、食品安全管理部门的责任

1.制度执行与监督

负责组织实施企业的食品安全管理制度，对各部门和人员的食品安全工作进行监督检查。定期对食品安全管理制度的执行情况进行评估和分析，及时发现问题并提出改进措施。

2.建立食品安全管理体系

建立和完善本企业的食品安全管理体系，确保其有效运行。制定食品安全管理体系文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书等，并组织实施和持续改进。

3.风险监测与评估

开展食品安全风险监测和评估工作，及时掌握食品安全状况和潜在风险。对可能影响食品安全的因素进行分析和评估，制定相应的风险防控措施。

4.供应商管理

负责对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商进行评估和管理。建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行审核，定期对供应商进行实地考察和评价。

5.食品安全事故应急处理

制定食品安全事故应急预案，组织开展应急演练。在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

四、生产部门的食品安全责任

1.生产过程控制

严格按照食品安全标准和生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。对生产过程中的关键环节和控制点进行监控，如原料验收、加工过程、包装、储存等，确保每一个环节都符合食品安全要求。

2.设备维护与清洁

负责生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。定期对生产设备进行清洁和消毒，防止设备污染食品。制定设备维护计划和清洁消毒规程，并严格执行。

3.人员健康管理

加强对生产人员的健康管理，确保员工持健康证明上岗。定期组织员工进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的员工，及时调整工作岗位。

4.环境卫生管理

保持生产场所的环境卫生，定期进行清扫和消毒。对生产车间、仓库等场所的卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决卫生问题。

五、质量控制部门的食品安全责任

1.检验检测

负责对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。制定检验检测计划和标准，采用科学合理的检验检测方法，对产品的感官、理化、微生物等指标进行检测。

2.不合格品处理

对检验检测中发现的不合格品进行处理，防止不合格品流入市场。建立不合格品管理制度，明确不合格品的标识、隔离、处置等程序。

3.数据记录与分析

做好检验检测数据的记录和分析工作，为产品质量改进提供依据。定期对检验检测数据进行统计和分析，查找质量问题的原因，提出改进措施。

六、采购部门的食品安全责任

1.供应商选择与评估

负责选择合格的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商。对供应商进行实地考察和评估，了解供应商的生产能力、质量管理水平等情况，确保供应商能够提供符合食品安全要求的产品。

2.采购合同管理

与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的要求。在合同中规定产品的质量标准、验收方式、违约责任等条款，确保供应商严格履行合同。

3.采购产品验收

对采购的产品进行严格验收，检查产品的质量、数量、包装等是否符合要求。索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，确保采购的产品来源合法、质量可靠。

七、销售部门的食品安全责任

1.产品销售管理

确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。建立产品销售台账，记录产品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息，实现产品的可