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学校食堂食品安全自查报告及整改措施精选

为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，我校依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，对学校食堂进行了全面、深入的食品安全自查工作。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查工作组织与开展

1.成立自查工作小组

学校高度重视食堂食品安全自查工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、总务处、医务室等相关部门负责人和食堂管理人员为成员的食品安全自查工作小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。

2.制定自查方案

根据相关法律法规和学校实际情况，制定了详细的自查方案，明确了自查的范围、内容、方法和时间安排。自查范围涵盖食堂的食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节。

3.开展自查培训

组织自查工作小组成员和食堂从业人员参加食品安全知识培训，学习相关法律法规和食品安全标准，明确自查的重点和方法。通过培训，提高了自查人员的业务水平和责任意识，为自查工作的顺利开展奠定了基础。

4.全面开展自查

自查工作小组按照自查方案，对学校食堂进行了全面、细致的检查。通过查阅资料、实地查看、询问从业人员等方式，对食堂的食品安全管理情况进行了深入了解。共检查了食堂的食品采购记录、索证索票情况、食品储存条件、加工制作过程、餐饮具清洗消毒情况、从业人员健康证明等方面的内容。

二、自查发现的主要问题

1.食品采购与索证索票方面

部分食品供应商资质文件更新不及时，个别供应商提供的营业执照、食品生产经营许可证等证件已过期，未及时更换。

食品采购台账记录不够完整，存在个别食品采购数量、单价、日期等信息记录不准确的情况。

索证索票工作存在漏洞，部分食品原料采购时未索要有效的检验合格证明文件。

2.食品储存方面

食品仓库通风条件不佳，存在潮湿现象，部分食品有受潮发霉的风险。

食品储存未严格按照分类、分架、隔墙、离地的要求进行存放，部分食品直接堆放在地面上，容易受到污染。

仓库内食品与非食品未分开存放，个别杂物与食品混放，存在交叉污染的隐患。

3.食品加工制作方面

食品加工操作间卫生状况较差，地面、墙面有油污和污渍，未及时清理。

加工用的刀具、砧板等工用具未做到生熟分开使用，存在交叉污染的风险。

食品加工过程中，未严格按照操作规程进行操作，部分菜品加工时间不足，可能导致食品未熟透。

4.餐饮具清洗消毒方面

餐饮具清洗消毒设备老化，消毒效果不佳，部分餐饮具表面仍有残留的食物残渣。

餐饮具清洗消毒记录不完整，存在漏记、错记的情况，无法准确反映餐饮具的清洗消毒情况。

消毒后的餐饮具未按照规定进行保洁存放，部分餐饮具随意放置在操作台上，容易受到二次污染。

5.从业人员健康管理方面

部分从业人员健康证明过期未及时办理，仍在食堂从事食品加工制作工作。

从业人员个人卫生习惯较差，存在未戴口罩、未穿工作服等现象，在操作过程中未严格遵守卫生规范。

食堂未定期组织从业人员进行食品安全知识培训，从业人员对食品安全知识的掌握程度较低。

6.食品安全管理制度落实方面

学校食品安全管理制度执行不够严格，部分制度流于形式，未得到有效落实。

食品安全管理档案资料不完整，缺少部分食品安全检查记录、整改报告等相关资料。

学校未建立有效的食品安全应急处置机制，在遇到食品安全突发事件时，缺乏应对措施和预案。

三、整改措施

1.加强食品采购与索证索票管理

对所有食品供应商的资质文件进行全面清理和更新，要求供应商及时提供有效的营业执照、食品生产经营许可证等证件。建立供应商资质档案，定期对供应商进行评估和筛选，确保供应商的合法性和信誉度。

完善食品采购台账记录，要求采购人员严格按照规定详细记录食品的名称、数量、单价、日期、供应商等信息，确保采购信息的准确性和完整性。加强对采购台账的审核和管理，定期对采购台账进行检查和分析，及时发现和纠正存在的问题。

强化索证索票工作，要求采购人员在采购食品原料时，必须索要有效的检验合格证明文件，并妥善保存。建立索证索票档案，对索取的证件和文件进行分类整理和归档，便于查阅和管理。

2.改善食品储存条件

对食品仓库进行全面改造，加强通风设施建设，改善仓库的通风条件，降低仓库内的湿度。定期对仓库进行检查和清理，及时清除仓库内的杂物和积水，保持仓库的干燥和整洁。

严格按照分类、分架、隔墙、离地的要求对食品进行存放，设置专门的食品货架和货柜，将不同种类的食品分开存放，并在货架和货柜上标明食品的名称、保质期等信息。定期对食品进行盘点和清理，及时处理过期、变质的食品。

将食品与非食品分开存放，设置专门的非食品存放区域，严禁将杂物、清洁剂等非食品物品与食品混放。加强对仓库的管理，严禁无关人员进入仓库，防止食品受到污染。

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