综合练习试卷16（共304题）.pdfVIP

综合练习试卷16共（9套）

共（304题）

综合练习试卷第1套

一、单项选择题本（题共4题，每题7.0分，共4分0）

1、谷类食品中较难消化的分是（）。

A、直链淀粉

B、果糖

C、支链淀粉

D、葡萄糖

E、糊精

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、婴儿脚气病是由于（）缺乏所致。

A、视黄醇

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、维生素D

标准答案：B

知识点解析：婴儿脚气病多发生于2〜5月龄的婴儿，主要是由于硫胺素缺乏的乳

母所喂养的婴儿所致。

3、目前认为骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系的基因型是（）。

A、BB基因型

B、bb基因型

C、Bb基因型

D、bb基因型和Bb基因型

E、BB基因型和Bb基因型

标准答案：C

知识点解析：维生素D受体V（DR）基因由于碱基突变，形了三种基因型，即bb

基因型、BB基因型和Bb基因型。bb基因型是高骨密度基因型，BB基因型是低骨

密度基因型，这两种基因型骨密度对钙摄入量变化反应不大，甚至与钙摄入量无

关；而携带有Bb基因型者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。

4、（）与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。

A、水分活度

B、湿度

C、pH值

D、温度

E、渗透压

标准答案：A

知识点解析：水分活度与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着密切的关

系。

二、多项选择题本（题共3题，每题1.0分，共3分。）

5、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

6、关于血糖生指数，下列说法正确的是（）。

标准答案：A,B,C,E

知识点解析：暂无解析

7、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）。

标准答案：A,B,C,D,E

知识点解析：放射性污染物对人体内照射效应的主要表现是对免疫系统、生箱系统

和三致作用。

三、名词解释题本（题共6题，每题1.0分，共6分。）

8、食品卫生学

标准答案：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作

用规律和机制，在此基础上提出宏观的、社会性的预防措施，以提高食品卫生质

量，保护食用者安全的科学。

知识点解析：暂无解析

9、维生素

标准答案：维生素：指天然存在于食物中、人体不能合或合量不足、不能大量

储存于机体组织中、需要量很少、既不提供能量也不列为机体的构物质、在调节

物质代谢和维持正常生理功能等方面起重要作用、化学结构和生理功能各不相同的

一类低分子有机化合物。

知识点解析：暂无解析

10＞微波术

标准答案：是应用微波对物质的电场作用来对食品进行加热、干燥、灭菌、膨化、

解冻等加工的i种特殊的加工工艺。

知识点解析：暂无解析

11、有机食品

标准答案：在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物

质，是有机农业的产物，也称生态食品，对于粮豆生产要求较高。

知识点解析：暂无解析

12、营养毒理学（nutritionaltoxicology）

标准答案：是研究膳食中的有毒物质与营养之间的相互作用，膳食来源的有毒物质

及其对营养素和营养过程的影响，营养素和营养代谢对有毒物质的作用，以及制定

控制膳食中有毒物质残留的措施和卫生.标准的一门科学。营养毒理学是毒理学和营

养学的一门交叉学科，是从营养学的角度研究毒理学，它不是食品毒理学的同义

词，尽管两者相关而且可能有交叉。

知识点解析：暂无解析

13、食品卫生地方性法规

标准答案：是指省、自治区、直辖市及省、自治区人民政府所在地的市和经国务院

批准的较大的市人民代表大会及其常务委员会根据本行政区情况和实际需要，按法

定程序所制定的食品